白水羊肉（北京）家常做法

菜系：京菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：微辣
工艺：煮

【白水羊肉（北京）】的制作材料：
主料：瘦羊肉5000克
调料：大葱400克，生姜100克，大蒜（白皮）100克，花椒15克，八角15克，盐50克，味精15克，芝麻酱1000克，辣椒油300克

【白水羊肉（北京）】的特色：
羊肉质地软嫩，口感鲜香醇厚，略带微辣风味，是一道极具老北京特色的温补菜肴，适合寒冷季节食用，具有补阳气、强筋骨、驱寒暖身的功效。

【详细做法步骤】：

• 选材处理：选择新鲜瘦羊肉5000克，清洗干净，去除表面杂质和血水。建议选用羊腿或羊肩部位，肉质较为紧实且易炖烂。

• 焯水去腥：将洗净的羊肉切成适中大小的块状，放入大锅中，加入足量清水。开大火加热至沸腾后，继续煮2-3分钟，期间不断撇除浮沫，以去除羊肉中的血水和腥膻气味。

• 调味炖煮：待浮沫撇净后，在锅中依次加入切好的大葱段400克、姜块100克、拍碎的大蒜100克、花椒15克、八角15克。这些调料有助于进一步去除腥味并增添香气。随后转为小火慢炖，保持微微沸腾状态，持续炖煮约2-3小时，直至羊肉变得酥软、入口即化。

• 调味入味：在羊肉即将炖熟时，加入精盐50克和味精15克，根据个人口味调整咸淡，搅拌均匀，使汤汁与羊肉充分融合。

• 捞出切片：将炖熟的羊肉从锅中捞出，稍凉后切成薄片或小块，码放在碗中备用。

• 调制蘸料：取芝麻酱1000克放入碗中，可根据个人喜好适量加水调稀，使其更易拌匀。再加入辣椒油300克或适量辣椒面，调成香辣浓郁的蘸料。也可根据口味添加少许酱油、醋或香菜提味。

• 装盘上桌：将切好的羊肉片放入碗中，浇入适量炖羊肉的原汤，使其更加鲜美多汁。然后淋上调好的麻酱辣椒汁，拌匀即可食用。

此道白水羊肉不仅味道鲜美，而且具有温补阳气、强壮腰膝、缓解四肢冰冷等功效，是冬季滋补的理想佳品。