炸佛手卷家常做法

菜系：京菜
滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：脆炸

炸佛手卷的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：玉米面（黄）30克、鸡蛋120克、小麦面粉10克
调料：料酒5克、小葱10克、香油5克、姜10克、花生油30克、盐3克、味精2克

炸佛手卷的特色：
此菜形如佛手，咸鲜而香，色泽金黄，外脆里嫩，风味隽永。

炸佛手卷的做法详解：

• 处理猪肉：将猪瘦肉用清水洗净后取出沥干水分，然后剁成细末放入碗中备用。
• 调制馅料：在猪肉末中依次加入味精、料酒、香油、盐、切碎的小葱和姜末，并加入适量搅拌均匀；随后加入少量玉米粉继续拌匀，制成略稠的肉馅，注意不可过稀，否则不易成型。
• 准备蛋皮原料：将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉10克和少许盐，充分搅打均匀至无明显蛋白块为止。
• 摊制蛋皮：取炒锅置于火上，用少量食用油擦拭锅底以防粘连，待锅烧热后倒入一半蛋液，迅速转动锅体使蛋液均匀铺开，摊成一张薄而完整的蛋皮；取出后再重复操作摊第二张蛋皮。
• 分割蛋皮：将摊好的两张蛋皮分别从中间对半切开，共形成四片半圆形蛋皮备用。
• 分装肉馅：将之前调好的肉馅平均分成四份，每份用于包裹一个蛋皮卷。
• 包制佛手卷：取其中一片蛋皮平铺在案板上，用适量面粉加少许水调成稀糊状，涂抹在蛋皮的一侧边缘处作为封口剂；将一份肉馅放在蛋皮中间，从一端开始向另一端轻轻卷起成长条状，确保两端收紧并用面糊封好口，以免炸制时散开。
• 切割定型：用刀将卷好的长条蛋卷每隔约1厘米宽切成一段段的小卷，即为“佛手”形状的生坯。
• 炸制定型：取干净炒锅置火上，倒入足量的花生油（约400克），加热至七成热（油面微有青烟，筷子插入冒小泡），用手托住切好的佛手卷逐个下入油锅中炸制。
• 复炸更酥脆：待佛手卷炸至表面呈金黄色且浮起时捞出控油，若需更加酥脆口感，可升高油温后快速复炸几秒钟后立即捞出。

炸佛手卷的制作要诀：

• 制作肉馅时要控制水分，避免馅料太稀影响卷制与成型。
• 摊蛋皮时锅底油量要适中，过多则蛋皮易滑动不易成形，过少则容易粘锅焦糊。
• 炸制过程中可用手或铲子轻托佛手卷逐个放入油锅，防止其相互粘连。
• 因为需要进行油炸操作，建议提前准备好足够的花生油以备使用。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 玉米面（黄）不宜与田螺同食，否则可能引起中毒；也应尽量避免与牡蛎一同食用，以免影响锌的吸收。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，可能会导致脾胃不适、腹泻或营养成分互相干扰等问题。