炸鸡酥络家常做法

菜系：京菜
口味：椒麻味
工艺：清炸

炸鸡酥络的制作材料：
主料：整鸡1000克
调料：花椒5克，花椒粉1克，盐13克，大葱5克，姜5克，植物油50克

炸鸡酥络的功效与特色：
成菜色泽金黄，口感酥香松脆，麻椒香味浓郁，是下酒佐餐的上佳选择。此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择一只嫩母鸡（约1000克），宰杀后煺毛洗净，去除内脏，保留鸡胸部带骨带皮部分，其余部位可另作他用。

• 初步煮制：将处理好的整鸡放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。转小火煮至鸡肉熟透（约煮20-30分钟）。

• 调味再煮：另起一锅，放入500克沸水，加入精盐13克、花椒5克、葱段5克、拍松的姜块5克，搅拌均匀。随后将煮熟的鸡胸放入其中，再次煮制约5分钟，使鸡肉充分入味。

• 冷却拆丝：将煮好的鸡胸取出，晾凉后小心剔除骨头和多余皮层，用手顺着鸡肉纹理撕成极细的丝状。注意不要使用刀切，以保持口感松软且易于成型。

• 油炸定型：取炒锅置于炉灶上，倒入植物油50克，加热至六成热（油面微微泛泡）。此时调至中火，将鸡丝分成20份左右，每次取一份平摊在手心，轻轻放入油锅中。

• 炸制酥脆：鸡丝入锅后会迅速粘合成薄片状，继续炸至两面呈现金黄色泽，质地酥脆时立即捞出，沥干油分，铺于吸油纸上吸去多余油脂。

• 撒粉增香：趁热在炸好的鸡酥络表面均匀撒上花椒粉1克，使其散发出浓郁的椒麻香气。

• 晾凉装盘：待其自然放凉后即可装盘上桌，口感更佳酥脆，风味十足。

制作要诀提示：

• 必须选用肉质鲜嫩的母鸡，确保成品口感细腻；
• 鸡丝应尽量撕得细而均匀，有助于炸制时定型和酥脆感；
• 油温控制尤为关键，六成热下锅，中火快速炸制，避免过久导致焦糊；
• 出锅后及时吸油并撒花椒粉，增强整体香气层次。