炸鸡脯家常做法

菜系：京菜
菜系功效：气血双补食谱 青少年食谱 月经不调食谱

口味特点：外酥里嫩，鲜香可口，带有炸烧香味。
制作工艺：碎屑料炸

【所需食材】
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清200克、荸荠25克、黄瓜10克
调料：淀粉（豌豆）15克、盐3克、味精2克、料酒2克、姜汁2克、鸡油15克、猪油（炼制）100克

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：
  取新鲜鸡胸脯肉，剔除表面的筋膜和油脂部分，放入清水中浸泡约30分钟，使其颜色变白、去除血水，提升口感。随后将鸡胸肉取出沥干水分，用刀背或搅拌机将其剁成细腻的鸡肉泥。

• 调味搅拌：
  将鸡肉泥放入大碗中，加入湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀）、料酒、姜汁、盐，搅拌均匀。一边搅拌一边缓缓倒入150克鸡汤，继续顺一个方向搅动，直至鸡肉糊变得浓稠有弹性。然后加入蛋清，继续朝同一方向搅拌至完全融合，形成光滑细腻的鸡肉糊备用。

• 准备配料：
  荸荠去皮后清洗干净，放入锅中加水煮熟，捞出后剁成极细的末状。黄瓜洗净后剁成细末备用。

• 混合原料：
  将处理好的荸荠末加入鸡肉糊中，搅拌均匀，使碎屑与鸡肉糊充分融合。此时可根据个人喜好适量调整咸淡。

• 调芡汁：
  另取一小碗，加入剩余的150克鸡汤，再加入少许盐、味精及湿淀粉，调制成稀芡汁备用。

• 炸制鸡脯：
  炒锅置于火上，倒入足量炼制好的猪油（实际用量约500克，以便炸制），加热至六成热（约180℃）。用勺子将调好的鸡肉糊慢慢推入油锅中，保持中小火，待鸡肉糊定型并浮起后，轻轻翻动使其受热均匀，炸至表面呈金黄色时，迅速捞出沥油。

• 复炒勾芡：
  锅中留少量底油，将炸好的鸡肉块重新倒回锅中，随即倒入之前调好的芡汁，快速翻炒，使每一粒鸡肉都均匀裹上芡汁。

• 淋油出锅：
  待芡汁收浓后，淋入鸡油提香，翻拌几下即可出锅装盘。最后撒上事先准备好的黄瓜末点缀增香，一道色泽金黄、香气扑鼻的炸鸡脯就完成了。

【制作小贴士】：

• 若条件允许，建议使用鸡汤总量为300克，其中150克用于调糊，150克用于调芡汁，这样成品风味更佳浓郁。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 鸡蛋清不宜与其他含糖高的食材（如糖精）同用，也忌与豆浆、兔肉搭配，以免影响消化吸收或引发不适。

食物相克提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。