炸荷花家常做法

菜系：京菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：炸

炸荷花的制作材料：
主料：莲花300克
辅料：鸡蛋清100克，小麦面粉50克
调料：白砂糖50克，花生油50克

炸荷花的特色与功效：
炸荷花色泽洁白，花香芬芳，口感酥脆香甜，是一道具有独特风味的传统甜品。荷花清香怡人，适量食用有助于清热解暑、养心安神。此菜适合作为夏季消暑小食或饭后甜点。

详细制作步骤：

• 选材处理： 选择新鲜、刚开放的白色荷花瓣，用清水轻轻冲洗干净，注意不要损伤花瓣。洗净后摊放在洁净纱布上，吸干表面水分备用。

• 包制荷花： 将准备好的荷花瓣平铺在案板上，取适量豆沙馅均匀涂抹在每片花瓣的一侧，然后将花瓣对折包裹住豆沙馅，形成半圆形或月牙状，依次做好所有荷花瓣。

• 调制蛋泡糊： 取一个干净无水的大碗，将鸡蛋清磕入其中（蛋黄可另作他用）。使用筷子或手动打蛋器顺时针方向持续抽打蛋清，直至打出丰富泡沫状、质地细腻且筷子插入不倒的状态为止。随后加入小麦面粉，轻轻搅拌均匀，制成浓稠但不结块的蛋泡糊备用。

• 油炸成形： 在炒锅中倒入约1000克花生油（因炸制需过油，实际用量略多于原始配方），置于火上加热至三成热（约90℃），转为小火保持温度稳定。将包好豆沙馅的荷花瓣逐个裹上一层均匀的蛋泡糊，小心放入油锅中炸制。

• 控制火候： 用铁筷子轻拨使其受热均匀，炸至蛋泡糊微微变色、呈浅黄色或黄白色即可捞出。切勿炸过头以免影响口感和颜色。

• 控油调味： 捞出后控净多余油分，整齐摆放在盘中，最后撒上白砂糖即可食用。

炸荷花的制作要诀：

• 要选用新鲜、刚开放的白色荷花瓣，花瓣完整、质地柔韧；
• 打蛋泡时应一气呵成，确保泡沫细腻有支撑力；
• 炸制过程中务必保持低油温，避免外焦内生；
• 准备充足的花生油以保证成品酥脆口感，但可根据实际情况适当调整用量。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。