吧啦饼家常做法

所属地区：西藏小吃
菜系类别：西藏小吃
菜系相关功效：吧啦饼又称吧啦藏饼，为西藏风味的酥油糕点。历史上吧拉藏饼在满蒙地区流传，以后传入北京地区，现已成为京式糕点的传统风味糕点。其口感酥松、油润利口，具有桃仁和桂花香味，是一款具有地方特色的传统点心。

吧啦饼的做法详细介绍

制作材料：

• 特制粉 50千克
• 白砂糖 25千克
• 核桃仁 5千克
• 瓜仁 500克
• 桂花 2.5千克
• 熟猪油 适量
• 碳酸氢铵 适量
• 碳酸氢钠 适量
• 水 适量

详细制作步骤：

• 准备材料与工具：
  在开始制作之前，请确保所有原材料都已准备好并称量准确。准备好和面机、顶钟、烤盘及烤炉等设备，并对操作台进行清洁消毒，以确保食品卫生安全。

• 调制面团：

  • 将白砂糖放入和面机中，加入适量清水搅拌至糖基本溶解。
  • 加入碳酸氢铵（需提前用水溶化），继续搅拌使其充分混合。
  • 接着加入熟猪油、核桃仁和桂花，搅拌均匀，使液体部分成为细腻且分布均匀的混合液。
  • 最后将特制面粉缓缓倒入和面机中，在搅拌过程中同时加入碳酸氢钠（小苏打），边加边搅拌，直至形成不粘手、富有弹性的面团。
  • 注意控制水的用量，避免面团过软或过硬，面团应具有良好的延展性和起发性。

• 醒面（可选）：
  若环境温度较低或面团较硬，可适当静置醒发10～15分钟，有助于提升成品的疏松口感。

• 分剂与顶剂：

  • 使用顶钟工具，将调制好的面团快速分割成大小一致的定量面剂。每个面剂重量可根据实际生产需求调整，一般为单个约100克左右。
  • 分剂要均匀，确保每块面剂质量一致，以保证烘烤时成熟度一致。

• 成型：

  • 取一个面剂，用手掌轻轻按压成扁圆形饼状。
  • 在饼面中央位置摆放3颗瓜仁，呈三角形排列，美观整齐。
  • 再用手指在饼中心轻压出一个凹陷的小圆坑，作为造型特征之一。
  • 随后使用红色食用印泥，在凹陷处打印清晰的红色戳记（红戳图案可自定义）。
  • 成型后的生坯应保持形状完整，表面无破损，依次码放在烤盘上，注意留出一定间距以防粘连。

• 烘烤：

  • 提前预热烤炉，设定入炉温度为170～180℃。
  • 将码好生坯的烤盘送入烤炉中层，烘烤时间约为12分钟左右。
  • 烘烤过程中炉温会逐渐上升，出炉前炉内温度应达到210～230℃。
  • 观察饼面颜色变化，出炉时应呈现深麦黄色，底部浅黄褐色，裂纹处呈乳白色，整体火色均匀，不焦边。

• 冷却与包装：

  • 出炉后的吧啦饼应及时取出，放置于冷却架上自然冷却至常温。
  • 待完全冷却后，按照需要进行分类包装，密封保存，防止受潮影响口感。

质量标准：

• 色泽： 表面呈深麦黄色，底面浅黄褐色，裂纹处呈乳白色，无焦边，火色均匀。
• 形态： 扁圆形，摊裂均匀，表面附有3颗瓜仁，红戳清晰可见。
• 组织： 起发均匀，内部结构疏松，无青心现象。
• 口味： 酥松可口，油润利口，带有浓郁的核桃仁与桂花香气，无任何异味。

吧啦饼不仅是一道传统美食，更承载了民族饮食文化的传承与融合，适合家庭自制或作为特色礼品赠送亲友。