白肠家常做法

西藏小吃白肠的做法详细介绍
所属地区：西藏小吃
菜系功效：温补御寒、增强体力，适合高原寒冷环境下食用

白肠的制作材料：
主料：绵羊（或牛）肠 2 米左右
辅料：大米 100 克、羊血 300 毫升、羊油 50 克、熟羊肉（或牛肉）丝 100 克
调料：食盐 适量、花椒粉 少许、葱末 适量、姜末 适量、五香粉 少许

详细制作步骤：

• 处理肠衣：选用新鲜绵羊或牛的小肠，长度约 2 米。将肠子反复用清水冲洗干净，再用盐和醋搓洗去除异味，最后用清水漂洗干净，沥干备用。

• 准备配料：将大米淘洗干净，放入锅中加水煮至八成熟，捞出沥干备用。羊血提前过滤去杂质，保持液态。羊油切丁或剁碎，使其在加热时更容易融化。熟羊肉（或牛肉）切成细丝备用。

• 调制馅料：在一个大碗中，将煮好的大米、羊血、羊油、肉丝混合，加入适量食盐、花椒粉、五香粉、葱末和姜末，充分搅拌均匀，使所有食材融合入味。注意调味不宜过重，以突出原味为主。

• 灌装白肠：将拌好的馅料小心地填入清洗干净的肠衣一端，边填边用手轻轻推动，确保填充紧实但不过于胀满。两端用细绳扎紧，防止煮制过程中破裂。同时在肠身每隔一段用牙签扎几个小孔，便于排气防爆。

• 煮制白肠：锅中加足量清水，放入白肠，用中小火慢慢加热。待水温逐渐升高后，注意观察，保持微沸状态，避免大火导致肠衣破裂。煮制约 1 小时左右，直到肠衣变得紧实有弹性，内容物完全熟透即可。

• 冷却定型：将煮好的白肠捞出，放在盘中自然冷却约 15 分钟，使其更加结实，方便后续切割。

• 食用方式：白肠可直接食用，也可根据个人口味切成短节或薄片。传统吃法是将切片放入平底锅中稍煎一下，外皮微焦酥脆，内部软糯鲜香，风味更佳。

注意事项：

• 灌肠时不要填得太满，以免煮制过程中胀破。
• 若使用冷冻羊血，需提前解冻并搅拌均匀。
• 调味可根据个人喜好适当调整，如添加辣椒粉等。

此道西藏特色小吃“白肠”，不仅风味独特，而且富含蛋白质与热量，具有良好的温补作用，是高原地区人们冬季进补的理想食品之一。