回手面家常做法

所属地区：新疆小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

回手面的制作材料：
精面粉250克，羊肉150克，鸡蛋2个，粉丝25克，西红柿100克，葱头（洋葱）100克，柿子椒100克，味精7克，胡椒粉3克，醋5克，羊肉汤250克，精盐10克。

回手面的特色：
味鲜肉嫩，清汤可口。

回手面的做法步骤详解：

• 和面与擀面：
  将精面粉倒入盆中，加入打散的鸡蛋液，并分次加入约750克清水，边加水边搅拌，直至形成较光滑的面团。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使其更加柔软且富有弹性。
  面团醒好后，放在案板上继续揉搓至表面光滑，然后用擀面杖将其擀成像纸一样薄的大面皮，尽量做到厚薄均匀，以便后续口感滑爽不粘连。

• 切面与整形：
  将擀好的面皮折叠起来，用刀切成约1.5厘米宽的长条，再用手轻轻抖开，摘成大小适中的小方块备用。这一步要注意动作轻柔，避免面片断裂或变形。

• 准备配料：
  粉丝提前用温水泡软，捞出沥干水分后剪成6-9厘米长的段；西红柿、葱头（洋葱）、柿子椒分别洗净后切成小丁；羊肉也切成大小一致的小丁备用。

• 煮制过程：
  取锅置于火上，加入准备好的羊肉汤，大火烧沸后转中小火。先下入之前准备好的面片，轻轻搅动以防粘底，煮约2分钟左右至面片半熟状态。随后依次放入羊肉丁、粉丝段、西红柿丁、葱头丁和柿子椒丁。
  待所有食材基本熟透后，加入精盐、味精、胡椒粉进行调味，最后沿锅边淋入少许醋提香，搅拌均匀即可关火。

• 装碗食用：
  将做好的回手面盛入碗中，可根据个人口味添加适量辣椒油或蒜泥，趁热享用，味道更佳。

回手面的制作要领：
面皮要擀得厚薄均匀，煮制时不要煮得太烂，以保持滑爽劲道的口感为宜。

菜系相关功效：
回手面是新疆地区的传统美食，具有温补驱寒、增强体力的功效，特别适合寒冷季节食用。羊肉富含优质蛋白和铁元素，有助于补血养气，搭配多种蔬菜，营养均衡，是一道兼具美味与健康的经典小吃。