哲司家常做法

西藏小吃哲司的做法详细介绍
所属地区：西藏小吃
工艺：炸汆法

哲司的制作材料：

• 熟大米饭 200克
• 白糖 50克
• 酥油 50克
• 人参果（ optionally） 30克（如加入则称为“人参果哲司”）

详细制作步骤：

• 准备原材料：将大米提前洗净并蒸熟，晾凉备用。酥油切小块放入碗中，置于温水锅中隔水融化备用。人参果若使用干品需提前泡发，切成小丁备用。

• 炒制米饭：取一口平底锅或炒锅，开中小火，倒入融化的酥油，待油温微微加热后，将熟米饭倒入锅中，不断翻炒使米饭与酥油充分融合，炒至米饭粒粒分明、略微金黄即可盛出备用。

• 炒糖色（可选步骤）：在同一锅中加入白糖，继续用小火慢慢翻炒，直至糖色变为浅琥珀色（注意不要炒糊），迅速将之前炒好的米饭倒回锅中，快速翻拌均匀，使米饭裹上一层糖色，增添色泽与风味。

• 加入人参果：如果制作“人参果哲司”，此时将切好的人参果丁加入锅中，与米饭一同翻炒均匀，使其味道充分融合。

• 定型与二次加工（炸或煎）：将炒好的米饭取出稍凉后，可根据个人喜好用手捏成小团状或饼状。锅中再适量补一点酥油，烧至六成热时，将哲司放入锅中炸至表面微脆金黄，或者直接用少量油两面煎至焦香即可。

• 控油装盘：哲司炸好或煎好后，捞出沥去多余油分，放在厨房纸上吸去多余油脂，然后整齐摆入盘中，趁热食用风味最佳。

哲司相关功效：
哲司是藏族传统小吃之一，富含碳水化合物和能量，具有补充体力、御寒抗寒的功效，尤其适合高原寒冷气候下食用。酥油富含脂肪和热量，能增强体质；人参果则有滋补强壮、润肺生津的作用，所以“人参果哲司”也被视为一种营养丰富的滋补食品。