渍甘蓝家常做法

菜系：家常菜谱
卤酱菜
口味：酸咸味
工艺：腌渍

渍甘蓝的制作材料：
主料：圆白菜5000克、胡萝卜500克、苹果1000克
调料：胡椒20克、香叶20克、盐750克、茄香籽25克

渍甘蓝的相关功效：
此菜具有促进消化、增进食欲的作用，适合搭配油腻食物食用，同时富含膳食纤维和维生素，有助于肠道健康。

教您渍甘蓝怎么做，如何做渍甘蓝才好吃：

• 原料准备：将圆白菜（甘蓝）剥去外层老叶，去掉根部，清洗干净；胡萝卜削皮洗净；苹果选用脆甜品种，去皮后去核。所有食材切成细丝备用。

• 处理调料：准备好胡椒粒、香叶、茄香籽等香料，确保无杂质。可将香叶剪成小段以便入味。

• 混合食材：将切好的甘蓝丝、胡萝卜丝放入一个大盆中，加入苹果丝。随后加入胡椒粒、香叶、茄香籽以及精盐。

• 充分拌匀：用手或筷子将所有食材与调料搅拌均匀，确保每一片蔬菜都能裹上调料，这样腌制出来的味道才会更均匀。

• 装缸压实：将拌好的菜料分批放入干净的陶瓷缸或玻璃坛中，边放边用手压实，以减少空气残留。最后在表面盖上一层干净的纱布或菜叶。

• 压石发酵：取一块干净、无油的石头洗净晾干后压在菜料之上，目的是让菜料完全浸在渗出的汁液中，防止霉变。

• 控制环境：将装好菜料的缸放置于温度大约为10℃左右的阴凉通风处进行自然发酵，避免阳光直射。

• 发酵时间：静置约20天左右，期间可以偶尔检查一下。待菜料散发出明显酸香味，颜色略显柔软透明即可完成发酵。

• 成品保存：制作好的渍甘蓝可根据需要取出适量，密封冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

渍甘蓝的制作要诀：

• 所用容器必须保持干净无油，否则容易引起腐败变质。
• 苹果建议选择脆甜品种，不仅能提升口感，还能促进发酵产生天然酸味。
• 发酵过程中若发现有异味或霉斑应立即停止使用。
• 本品需茄香籽25克，不可省略，这是赋予菜品独特风味的关键配料之一。

小帖士-食物相克：
苹果忌于水产品同食，会导致便秘。