黄鱼汤羹家常做法

菜系：美味粥汤
黄鱼汤羹的制作材料：
主料：黄鱼1条，雪里蕻150克，火腿40克，葱1根，姜2片
辅料：(1) 料酒1大匙，高汤5杯，盐1茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉少许，香油少许；(2) 蛋清2大匙，盐1茶匙，淀粉1茶匙

详细步骤说明：

• 处理黄鱼与熬制鱼骨高汤：首先将黄鱼清洗干净，小心剔下鱼肉备用，留下鱼骨。取炒锅加入约2大匙食用油，放入切段的葱和姜片，用中小火煸炒至香味溢出。随后放入鱼骨，略作翻煎，使其表面微黄。接着淋入1大匙料酒去腥，再倒入准备好的高汤（或直接加清水，若使用鱼骨煮汤），大火烧开后转小火慢炖10分钟。炖好后过滤掉葱、姜及杂质，只保留清澈的鱼骨高汤备用。

• 腌制鱼肉与准备配料：将之前剔下的黄鱼肉切成小丁状，放入碗中，加入辅料(2)中的蛋清、盐和淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制约10分钟，让鱼肉更加嫩滑。同时将雪里蕻洗净，去除老叶和杂质，沥干水分后切碎成丁；火腿提前用水煮熟，取出后切碎成细末备用。

• 烹煮汤羹：将之前熬好的鱼骨高汤重新倒入锅中，置于炉上加热至微沸状态。此时将腌好的鱼肉丁连同腌料一同倒入汤中，快速搅散，使鱼肉受热均匀。待汤再次煮沸后，加入准备好的雪里蕻丁，继续煮约1～2分钟。随后根据口味加入适量的盐进行调味。

• 勾芡提稠：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠但不厚重，呈现出羹状质感即可。

• 收尾调味：最后撒入事先准备好的火腿碎末，加入少许胡椒粉提味，并沿锅边淋入几滴香油，增添香气。搅拌均匀后即可关火，盛出享用。

菜系相关功效：
黄鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进伤口愈合；雪里蕻含有丰富的膳食纤维和维生素，能帮助消化、增进食欲；火腿则为汤品增添了咸香风味，使得整道汤羹营养均衡、口感丰富，适合体弱者或日常调理养生食用。