水豆豉爆腰块家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炒

【水豆豉爆腰块的制作材料】
主料：猪腰子500克
辅料：泡椒100克，淡豆豉50克，青椒20克，辣椒（红、尖、干）15克
调料：姜3克，大蒜（白皮）3克，植物油20克，料酒10克，白砂糖2克，香醋2克，淀粉（玉米）5克，盐3克，辣椒油5克

【详细做法步骤】

• 处理猪腰：将猪腰撕去外层薄膜，剖成两半，用刀去除中间的腰臊部分，然后彻底清洗干净。接着在猪腰内侧剞上花刀，再切成适口大小的块状备用。
• 准备配料：泡椒切成段；青椒和红尖椒分别去蒂和籽，洗净后切成段；生姜和大蒜剁成细末；干红辣椒切小段备用。
• 调制芡汁：取一碗，放入精盐、料酒、白糖、香醋、适量清水，再加入调好的湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀，调成芡汁备用。
• 焯烫腰块：炒锅中加入适量植物油，烧热后下入腰块快速爆炒至断生（即变色但不熟透），捞出沥油备用。
• 炒制泡椒底味：锅中留少许底油，放入泡椒段煸炒出香味，炒至微微出红油，随后将泡椒盛出，摆放在盘子周围作为点缀。
• 炒香配料：锅中再次加油，放入水豆豉翻炒出香气，接着加入姜蒜末、青红尖椒段、泡椒茸继续炒香。
• 回锅腰块：将之前炒过的腰块重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。
• 烹入芡汁：将事先调好的芡汁均匀地淋入锅中，快速翻炒使腰块均匀裹上芡汁。
• 调味收尾：最后加入辣椒油提香，炒匀后即可出锅，装盘时将腰块盛放在盘中央，泡椒围边即可。

【相关功效】
本菜品属于私家菜，具有壮腰健肾、健脾开胃的功效，适合腰膝酸软、食欲不振者食用。同时香辣口感也能促进食欲，增强消化功能。

【小贴士】

• 猪腰处理时务必去除腰臊，否则会影响口感并带有腥味。
• 淡豆豉虽能增加风味，但服用中药期间如需使用发汗或催吐类药物，则应避免食用。