奶汤鲜核桃仁家常做法

菜系：粤菜
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口味：咸鲜味
工艺：锅烧

奶汤鲜核桃仁的制作材料：
主料：核桃300克
辅料：火腿10克、口蘑50克、冬笋20克、菜花20克
调料：姜汁1克、盐3克、味精2克、黄酒5克、鸡油5克、猪油（炼制）50克

【详细做法步骤】：

• 处理核桃仁：将新鲜核桃仁剥去外层薄膜，放入清水中彻底清洗干净。随后将其放入沸水中焯烫约1分钟，以去除涩味并保持口感嫩滑，焯好后捞出沥干备用。

• 准备配料：将火腿和冬笋分别切成长度约为3厘米、宽度约2厘米、厚度约0.3厘米的薄片；口蘑洗净后从中间对半切开；菜花掰成小朵，大小适中以便入味。

• 焯水处理配料：在锅中加入适量清水，水沸后将口蘑、冬笋和菜花依次放入焯水，时间控制在1分钟左右，待其颜色变亮、质地稍软即可捞出，过冷水后沥干备用。

• 熬制奶汤底：取一炒锅置于炉灶上，倒入炼制好的熟猪油，中火加热至油温达到五六成热（约150℃），然后加入500毫升奶汤（可用鸡骨、猪骨等熬制的浓白高汤代替）。转小火慢炖使汤色更加浓郁、香味更醇厚。

• 组合食材：待奶汤香气四溢后，将焯好的核桃仁、菜花、冬笋一同下锅，改用大火快速烧沸，期间不断搅拌以防粘锅。

• 调味收汁：汤再次沸腾后，撇去浮沫，依次加入姜汁、精盐、黄酒、味精进行调味，搅拌均匀后继续煮约2分钟，使各种食材充分吸收汤汁的味道。

• 淋油装盘：最后沿锅边淋入鸡油提香，将汤与食材一起盛入汤盘中，撒上事先切好的火腿片，一道香气扑鼻、营养丰富的奶汤鲜核桃仁就完成了。

【功效说明】：
本菜品源自粤菜系，富含优质蛋白与多种微量元素，有助于促进大脑发育、增强记忆力，特别适合学龄期儿童及老年人食用。同时核桃具有润肠通便的功效，搭配清淡的蔬菜与滋补的奶汤，能有效改善便秘问题，是一道兼具美味与养生价值的佳肴。

【注意事项】：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，且患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应避免食用。
• 核桃性热，多食易生痰动火，且忌与白酒同食，以免引发咯血等不良反应。
• 有咯血病史或肺结核患者尤应注意饮食禁忌，慎食核桃与酒精类饮品。