松子鸭颈家常做法

菜系：徽菜
松子鸭颈的特色功效：此菜属传统徽菜，口感外酥里嫩，香脆可口，融合了鸭肉、虾仁与松子的香味，营养丰富，具有滋补养身、健脾开胃之效。

【制作材料】
主料：烤鸭皮、松子
辅料：香菜、虾肉（建议用鲜虾仁）、肥膘适量
调料：精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油

【详细制作步骤】

• 处理鸭皮

  • 将整块烤鸭取下鸭皮部分，注意尽量保留完整皮面。
  • 用刀将鸭皮切成约5厘米宽、6厘米长的小块，整齐摆放备用。

• 调制虾馅

  • 虾仁去壳去肠线，洗净沥干；肥膘剁成细腻茸状。
  • 将虾茸和肥膘茸放入大碗中，加入适量精盐、绍酒、葱姜汁、味精调味。
  • 接着加入一个鸡蛋清，搅拌至起胶，使虾馅更加滑嫩有弹性，备用。

• 预处理松子

  • 锅中倒入少许花生油，油温四成热（约100℃），放入松子小火慢炸。
  • 待松子颜色微微变深、略显金黄时捞出，控净油分。
  • 将处理好的松子拌入虾馅中，搅拌均匀，制成松子虾馅。

• 包裹成型

  • 取一块鸭皮，皮面向下平铺在砧板上。
  • 拍上一层干淀粉，增加粘附力，防止馅料脱落。
  • 将调好的松子虾馅放在鸭皮中央，用手轻轻抹匀，长度控制在约5厘米左右。
  • 从一端卷起鸭皮，将其包住虾馅，形成类似“鸭颈”的形状，收口朝下放置。

• 油炸定型

  • 锅中烧热后倒入足量花生油，待油温升至五成热（约125℃）。
  • 手持鸭颈卷的一端，缓慢放入油锅中，避免油花飞溅。
  • 中小火炸至鸭皮表面呈现金红色泽且酥脆，捞出控油。

• 装盘点缀

  • 将炸好的松子鸭颈整齐码放在盘中。
  • 最后以几片新鲜香菜叶点缀于周围，提升视觉效果与清香气息。

【食用提示】
松子鸭颈趁热食用风味最佳，外皮酥脆，内馅鲜香软滑，搭配松子的独特香气，令人回味无穷，适合作为宴席冷盘或佐酒佳品。