蛤蜊笋家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：焖

蛤蜊笋的制作材料：
主料：竹笋50克，猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：鸡蛋75克
调料：植物油50克（实际准备120克，用于炸制），料酒25克，淀粉（豌豆）40克，酱油5克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克

蛤蜊笋的特色：形似蛤蜊，脆嫩鲜美。

详细制作步骤：

• 处理鸡蛋：将鸡蛋磕开，分离出蛋清和蛋黄。取蛋清部分加入干淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋清淀粉糊备用。

• 调制肉馅：将五花肉剁成细腻的肉泥，放入容器中。大葱、生姜分别切成极细的末，一同加入肉泥中。再加入之前保留的蛋黄、精盐、酱油、适量淀粉，用筷子或手沿一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性，静置备用。

• 处理竹笋：将竹笋清洗干净后煮熟，取出稍微放凉。顺着长度方向对半剖开，将切面修整为较为圆润的形状，然后横刀切成“二连刀片”，即第一刀不切断，第二刀切断，形成类似蛤蜊的外形。每一片中间夹入适量调好的肉馅，随后在表面均匀挂上一层之前调好的蛋清淀粉糊，封住肉馅防止炸制时脱落。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油约120克（实际消耗约50克），烧至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的蛤蜊笋生坯逐个下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，放入漏勺中备用。

• 焖制入味：原锅留底油少许，加入适量高汤（或清水）、酱油、料酒、盐调味后烧开。将炸好的蛤蜊笋重新放入锅中，转中小火焖煮15分钟，使肉馅与竹笋充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：待焖制完成后，将蛤蜊笋小心捞出摆盘。锅中剩余汤汁加入味精调味，用水淀粉勾成稀薄的米汤芡，继续加热至汤汁浓稠，淋入少许明油增加光泽。最后将芡汁浇在盘中的蛤蜊笋上，可用焯水后的绿叶蔬菜点缀，提升色泽与美观度。

蛤蜊笋的制作要诀：

• 蛋清淀粉糊需调匀，确保能很好地包裹住夹馅的笋片；
• 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；
• 焖制时间要足够，使肉馅完全熟透，口感更佳。

功效提示：
本菜品富含蛋白质与膳食纤维，具有增强体力、促进消化的功效，适合中老年人作为保健食谱食用。

小帖士-健康提示：
本菜适合中老年人群作为日常饮食补充营养，尤其适合体质虚弱者调理身体。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。