珊瑚鱼丁家常做法

菜系：浙菜
珊瑚鱼丁的功效： 此菜具有滋补身体、增强体力、开胃消食的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

制作材料：

• 主料：净草鱼肉150克，海蜇头250克
• 调料：精盐5克，味精2克，绍酒13克，白糖3克，葱段20克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，熟猪油500克

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将海蜇头去除杂质，放入清水中反复漂洗干净，去除咸腥味和泥沙，然后沥干水分。洗净后切成约4厘米见方的小块备用。
  • 将草鱼肉切成大小均匀的1.5厘米见方小丁，放入碗中，加入绍酒（约5克）、精盐（约2克）和鸡蛋清，用手顺时针搅拌至有黏性，再加入湿淀粉拌匀，腌制上浆，静置约10分钟，使其更嫩滑入味。

• 调制芡汁：

  • 取一个小碗，依次加入剩余的绍酒（约8克）、精盐（约3克）、白糖、味精，再加入适量清汤（约50毫升），最后加入湿淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 焯烫海蜇头：

  • 炒锅置于旺火上，加入适量清水烧沸，将切好的海蜇头块下锅快速焯水，待水再次沸腾后迅速捞出，控干水分备用。此步骤可进一步去除海蜇的腥味并使其口感更爽脆。

• 滑炒鱼丁：

  • 锅中倒入熟猪油（约500克），烧至五成热（油面微微波动但不冒烟），将腌制好的鱼丁逐一下入锅中滑炸。用筷子轻轻搅动，防止粘连，待鱼丁呈乳白色、表面略带酥壳时立即捞出，控油备用。

• 煸香葱段：

  • 锅中留少许底油，置于火上，放入葱段小火煸炒，炒至葱段微黄、香味四溢时即可。

• 合炒成菜：

  • 迅速倒入之前调好的芡汁，快速翻炒几下，使锅内香气与芡汁充分融合。接着将焯好的海蜇头块和炸好的鱼丁一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块食材都裹上芡汁。

• 淋油出锅：

  • 最后沿锅边淋入少许明油（熟猪油或香油均可），提升菜品光泽与香气，翻炒均匀后即可盛出装盘。

成品特点： 海蜇头洁白爽脆，鱼丁鲜嫩滑爽，色泽明亮，入口清香，是一道色香味俱佳的浙式家常菜肴。