白汁鲳鱼家常做法

菜系：粤菜
白汁鲳鱼的功效：此菜汤汁洁白浓郁，口感鲜美滑嫩，具有滋补养身、增强体力之功效，适合体质虚弱者食用。

白汁鲳鱼的制作步骤：

所需材料：
主料：鲳鱼1条（约750克）
辅料：牛奶100克、熟火腿末25克、猪油50克、上汤100克
调料：味精适量、精盐适量（约5克）、绍酒适量、姜片适量、葱段适量、淀粉适量

详细制作步骤：

• 处理鲳鱼： 将鲳鱼去鳞、剖腹、去除鳃和内脏，彻底清洗干净后，用厨房纸或干净布将鱼体内外的水分擦干。
• 改花刀并腌制： 用刀在鲳鱼两面斜切花刀，以便入味。然后在鱼身内外均匀抹上约2.5克精盐，并淋上适量绍酒去腥增香。接着在鱼肚内放入几片姜和少许葱段，以进一步去腥提鲜。
• 蒸制鲳鱼： 将处理好的鲳鱼放入蒸笼中，大火隔水蒸约12分钟，至鱼肉熟透为止。蒸好后取出倒掉盘中的腥味原汁。
• 调制白汁： 取一口小锅（鼎），倒入准备好的上汤，加入剩余的2.5克精盐和适量味精，搅拌均匀。随后将淀粉用水调匀后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁微沸时即可将锅移离炉灶。
• 融合奶香： 在锅中加入猪油和牛奶，迅速搅拌均匀，使猪油完全融化，牛奶与汤汁充分融合，形成乳白色浓汁。随后可再略煮一下，但不要沸腾过久，以免破坏牛奶的香味。
• 装盘点缀： 将调好的白汁均匀地淋在蒸好的鲳鱼上。最后撒上熟火腿末，在鱼身上呈两条直线状分布，既美观又增添风味。

成品特点： 汤色乳白、鱼肉鲜嫩、香气扑鼻、咸香适口，是一道地道的粤式经典菜肴。