菜系类别:山西小吃
菜系相关功效:营养丰富、耐饥、健脾养胃、促进消化
莜面栳栳的详细做法步骤:
【准备材料】
- 主料:莜面1500克
- 配料:醋适量、蒜泥适量、辣椒粉适量、芝麻油少许
【制作步骤】
第一步:了解莜面特性,做好准备工作
莜面是一种粗粮,具有较强的吸水性且不易成型,所以在操作前要对它的特性有所了解。建议初次尝试者从少量开始练习,逐步掌握技巧。
第二步:和面
- 将莜面倒入干净的大碗或盆中。
- 一边缓慢加入开水(约90℃左右),一边用筷子快速搅拌,使面粉均匀吸收热水。注意不要一次性加水过多,避免面团过软。
- 烫好后,用手反复揉压,直至面团光滑不粘手。此时面团应偏硬,手感有弹性为佳。若面团太软会影响后续造型。
第三步:搓制栳栳形状
- 取一小块面团(大小约为鸡蛋),在案板上搓成细长条状。
- 再将其卷成小筒形,类似小笼包的形状,但底部要稍微厚实一些,防止蒸制时破裂。
- 按照上述方法逐一搓制,尽量保持每个栳栳大小一致,以便蒸熟时间统一。
第四步:蒸制栳栳
- 在蒸锅内铺上湿纱布或刷一层薄油,防止粘连。
- 将做好的栳栳放入蒸锅中,保持一定间距。
- 大火上锅蒸,水开后计时,蒸约10分钟即可。时间不宜过久,以免口感变硬或塌陷。
- 蒸好后取出,稍晾一下更便于蘸汁食用。
第五步:调制蘸料
- 取一碗,放入蒜泥、辣椒粉各一勺(根据个人口味调整)。
- 锅中加热少许芝麻油,待油温七成热时,将热油浇在蒜泥与辣椒粉上,激发出香味。
- 加入适量香醋,搅拌均匀。喜欢酸口可多加一点醋,喜欢麻香可再滴几滴花椒油。
第六步:装盘享用
将蒸好的栳栳整齐码放在盘中,旁边可搭配一小碟蘸料。食用时夹起一个栳栳,蘸满调料,入口筋道弹牙,酸辣香醇,风味十足。
【制作要领总结】
- 和面是关键:一定要用开水烫面,并且揉至硬而不干的状态,这样做出的栳栳才能筋道、不散形。
- 手法需熟练:搓栳栳需要一定的技巧,初学者可以多练习几次,掌握力度和节奏。
- 蘸料调配灵活:可根据个人喜好添加香菜、葱花、芝麻等配料,提升风味层次。
- 食用建议:趁热吃口感最佳,冷后可再次蒸热或煎制,别具风味。
特色说明:
莜面栳栳色泽自然土黄,质地劲道,富有弹性,带有浓郁的莜麦香气。搭配特制蒜醋辣汁,酸香开胃,令人食欲大增,是山西地区极具代表性的传统小吃之一。不仅风味独特,而且营养价值高,适合各类人群食用,尤其适合注重健康饮食的人群。