炒素虾仁家常做法

菜系：湘菜
补气食谱、补虚养身食谱、清热去火食谱

口味：酸甜味
工艺：滑炒

【炒素虾仁的制作材料】
主料：水面筋250克，豌豆250克，番茄100克
辅料：鸡蛋清25克
调料：花生油70克，料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）8克，香油10克

【炒素虾仁的特色】
色彩美观，柔软鲜嫩，美味可口。

【详细做法步骤】

• 处理面筋
  将水面筋用手搓成大小与虾仁相似的小粒。锅中烧开水后，将面筋粒放入水中煮熟，捞出后用冷水过凉备用。待其冷却后加入鸡蛋清、适量盐和干淀粉搅拌均匀，腌制浆好，静置片刻使其更入味。

• 准备配菜
  将新鲜豌豆从豆荚中剥出，放入沸水中焯烫至断生，捞出后立即用冷水冲凉，保持颜色翠绿和口感爽脆。番茄放入热水中稍烫，待表皮裂开后取出剥去外皮，去掉内部籽粒，切成与面筋粒大小一致的小块。

• 调制芡汁
  取一个小碗，加入素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉，再加入湿淀粉（提前将8克淀粉加7克水调匀），最后滴入香油，搅拌均匀备用。

• 滑炒面筋
  锅中倒入足量花生油，油温加热至六成热时，将浆好的面筋粒下锅快速滑炸一下，待其表面微微定型后迅速捞出，控油备用。此过程称为“滑油”，目的是让面筋更加滑嫩且不易碎。

• 翻炒成菜
  锅中留底油约50克，油热后先放入焯好的豌豆和切好的番茄块，加入适量盐进行初步调味，快速翻炒几下。接着沿锅边烹入料酒，香气瞬间激发出来后，迅速加入滑好的面筋粒，并倒入之前调好的芡汁，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，汤汁浓稠包裹住食材。

• 装盘上桌
  确认味道调和、食材熟透后，即可将炒素虾仁盛出装盘，趁热享用。

【炒素虾仁的制作要诀】
因在烹饪过程中需要对面筋进行滑油处理，所以实际需准备花生油约500克（根据锅具大小和个人操作习惯适当调整）。

【食物相克小贴士】

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同时食用，以免影响消化吸收或产生不良反应。