五末羹家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

五末羹的制作材料：
主料：鸡肉50克，海参（水浸）50克，口蘑50克，玉兰片50克，叉烧肉50克
辅料：香菜5克
调料：淀粉(豌豆)15克，酱油15克，醋10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油5克

五末羹的特色：
此菜色泽协调，味道鲜香，酸辣适口。

详细做法步骤：

• 处理食材：将鸡肉洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出放凉备用；海参、口蘑、玉兰片选用已经水发好的，清洗干净备用；香菜择洗干净，去除杂质并消毒。

• 切丁准备：将煮熟的鸡肉、水发好的海参、口蘑、玉兰片以及叉烧肉分别切成大小均匀的0.33厘米见方的小丁；香菜切成细碎末备用。同时取淀粉15克，加水15克调匀成湿淀粉芡汁。

• 开始烹制：取一口锅置于火上，倒入600克猪骨汤作为底汤，待汤微沸时，将切好的鸡肉丁、海参丁、口蘑丁、玉兰片丁和叉烧肉丁一同下入锅中，再依次加入酱油、醋、料酒和味精，轻轻翻拌几下使食材与调料充分混合。

• 勾芡收汁：待锅中汤液再次烧开后，转小火，缓慢倒入调好的湿淀粉芡汁，并不断搅拌以防结块，直至汤汁浓稠、芡汁完全熟透。

• 调味装碗：在汤羹即将完成时，撒入胡椒粉和香菜末提香增色，然后将做好的五末羹盛入汤碗中。

• 淋油增香：最后将鸡油加热至温热状态，均匀地淋在羹汤表面，即可享用一道色香味俱全的五末羹。

健康提示：
此菜肴不仅美味，还具有醒酒开胃的作用，适合餐后食用帮助消化、缓解酒后不适。

食物相克提示：

• 海参与醋相克，同食可能影响口感或引起身体不适；不宜与甘草同服。
• 香菜不宜与部分中药如白术、丹皮同用，以免降低药效。服用相关药物时应避免搭配使用。