海城馅饼家常做法

所属地区：辽宁小吃
菜系功效：外酥里嫩，咸鲜可口，略带汤汁，风味独特，适合早餐或休闲小吃

海城馅饼的制作材料：
主料：面粉500克
肉类：肥瘦相间的猪肉350克、牛肉150克
调料：大料2颗、花椒10粒、茴香5克、豆蔻2颗、砂仁2颗、桂皮1小段、精盐适量、味精少许、海米水适量、姜末适量、葱花适量、芝麻油适量
辅料：青菜适量（如白菜、菠菜等）
其他：温水适量、食用油适量

详细制作步骤：

• 准备面团
  将面粉倒入盆中，逐渐加入温水（约60℃），一边加水一边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑且软硬适中的面团。盖上湿布静置饧发30分钟，让面团更加柔软有弹性。

• 熬制香料水
  取一口小锅，加入适量清水（约500毫升），放入大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁和桂皮等香料，大火煮开后转小火慢熬15分钟，使香料味道充分融入水中。熬好后过滤掉残渣，留下香料水备用。

• 调制肉馅
  将猪肉与牛肉按照7:3的比例混合，剁成细茸（也可使用绞肉机）。将剁好的肉茸放入盆中，依次加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末，用筷子顺一个方向用力搅打，直至肉馅起胶、变得粘稠。接着加入切碎的青菜末、葱花，最后淋入芝麻油拌匀，制成馅料备用。

• 分剂擀皮
  饧好的面团再次揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约50克）。将每个剂子按扁后擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约为15厘米左右。

• 包馅成型
  取一张擀好的面皮放在手心，放入适量调好的肉馅（约40克），像包包子一样将口收紧，再轻轻压扁成圆饼状，使馅料分布均匀，饼的厚度适中，边沿稍薄。

• 煎制馅饼
  平底锅预热后，刷一层薄油，将包好馅的饼胚放入锅中，保持中小火慢慢煎制。煎至一面呈金黄色后翻面继续煎另一面，两面均呈红黄色、饼皮酥脆即可出锅。煎的过程中注意控制火候，避免外焦内生。

• 装盘享用
  煎好的海城馅饼取出后稍微放凉片刻，即可装盘食用。趁热吃口感最佳，外酥里嫩，肉汁丰富，香气扑鼻。

制作要领：

• 面团要软一些，这样做出的饼口感更柔韧；
• 猪肉与牛肉搭配比例为7:3，既能保证香味又不会过于油腻；
• 肉馅一定要搅打上劲，这样口感更有弹性；
• 煎饼时火候不宜过大，以防外皮焦黑而内部未熟透；
• 可根据个人口味调整青菜种类及香料配比。