榨菜肉丝家常做法

菜系：东北菜
榨菜肉丝的特色：色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭

榨菜肉丝的制作材料：
主料：净瘦猪肉三两（约150克），榨菜二两五钱（约125克）
调料：酱油四钱（约20克），混合油一两（约50克），葱白一两（约50克），水豆粉一两（约50克），鲜汤一两五钱（约75克）

详细制作步骤：

• 原料处理：首先将榨菜剥去外层较硬的筋皮，用清水冲洗干净后沥干水分，然后切成细丝备用。接着将净瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成粗细适中的肉丝（约为二粗丝）。葱白部分也洗净后切成细丝，尽量保持长短一致，以便美观。

• 腌制肉丝：在切好的肉丝中加入酱油和水豆粉，用手抓匀，确保每根肉丝都均匀裹上调料，这样可以使肉丝更加入味，并且炒制时不易散开。腌制约5分钟，使其更嫩滑可口。

• 热锅凉油炒肉丝：将炒锅置于旺火上，倒入混合油（可用猪油与植物油混合，以增加香味），待油温加热至五成熟（即放入筷子周围有小气泡冒出），下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝散开并变色发白，动作要快，避免粘连。

• 加入榨菜与葱丝：待肉丝炒至七成熟时，将准备好的榨菜丝倒入锅中，再放入葱白丝，迅速与肉丝一同翻炒均匀，使味道相互融合。

• 调味收汁：接着向锅中加入少许鲜汤，继续翻炒几下，让榨菜和肉丝充分吸收汤汁的味道，同时提升整体的鲜香口感。注意汤不宜过多，只需稍微润泽即可，以保持菜肴的爽脆感。

• 出锅装盘：待所有食材炒匀、香气四溢后，即可关火起锅，盛入盘中。榨菜肉丝应趁热食用，口感最佳，既可作为下饭菜，也可搭配酒类享用。

此道东北家常菜做法简单，营养丰富，具有提神开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常烹饪。