珊瑚鸡米家常做法

菜系：家常菜谱
珊瑚鸡米的制作材料：
主料：鸡胸肉、胡萝卜、玉米笋、鸡蛋
辅料：食用油、盐、葱、姜、糖、料酒、味精、胡椒粉、淀粉

珊瑚鸡米的特色：肉质鲜香，美味可口。

详细制作步骤如下：

• 食材预处理：将鸡胸肉清洗干净后切成小丁，胡萝卜去皮洗净后也切成小丁，玉米笋剥去外层老皮，保留嫩芯备用。葱切段姜切片。

• 腌制鸡肉：在一个碗中打入一个鸡蛋的蛋清，加入适量淀粉、料酒和盐搅拌均匀，然后将鸡丁放入其中，用手抓匀，使每一块鸡丁都裹上一层蛋清糊，静置约10分钟，使其更入味。

• 滑炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，开火将油烧至二三成热（即油面微微有波动，手放在上方能感受到轻微热气），下入腌好的鸡丁，用铲子快速划散并翻炒至变色断生，立即盛出备用。

• 调制调味汤汁：另起锅倒入少量食用油，放入葱段和姜片煸炒出香味，随后加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，再加入少许料酒、盐、糖和胡椒粉进行调味。先将玉米笋放入锅中焯烫一下，待其变软后捞出备用。

• 煮胡萝卜与鸡丁：接着将胡萝卜丁下锅继续煮，待胡萝卜变软后，将之前炒好的鸡丁重新倒入锅中，一起加热烧开。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量水和淀粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中，并不停搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入少许味精提鲜，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘点缀：准备一个盘子，将焯过水的玉米笋整齐地码放在盘底，再将煮好的鸡丁和胡萝卜连同汤汁一起倒在玉米笋上面，使整道菜色彩丰富、层次分明。

这样一道家常版珊瑚鸡米就完成了，不仅色泽诱人，而且营养均衡，适合家庭日常餐桌享用。

菜系相关功效：此菜富含蛋白质与多种维生素，具有增强体力、促进消化、提高免疫力等作用，适合作为健康饮食的一部分。