砂锅白菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

砂锅白菜汤的做法详解

一、菜系类别及功效说明：

本菜属于家常菜谱，具有清热解毒、健脾开胃、改善营养不良、增强骨质健康等多重功效。白菜富含维生素C和膳食纤维，虾米与猪肚提供丰富的蛋白质和钙质，玉兰片、香菇则有助于提升免疫力，牛奶的加入更增加了汤品的营养价值。

二、所需材料：

• 主料：
  白菜 350克

• 辅料：
  虾米 50克
  猪肚 50克
  玉兰片 50克
  香菇（鲜）20克
  牛奶 50毫升

• 调料：
  色拉油 20克
  盐 3克
  味精 1克
  大葱 5克
  姜 5克
  料酒 10克

三、详细制作步骤：

• 处理白菜：
  将白菜洗净后切成约2厘米厚的菜墩，整齐码放在耐高温的汤盘中备用。

• 蒸制白菜：
  在码好白菜的盘中加入适量精盐、味精和料酒，放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟至白菜变软但保持形状，取出后放置在砂锅底部待用。

• 泡发虾米：
  将虾米用温开水浸泡约10分钟，使其软化并去除杂质，捞出沥干水分备用。

• 处理猪肚：
  猪肚提前清洗干净（可用面粉、醋搓洗去腥），然后切成小块备用。

• 准备蔬菜配料：

  • 玉兰片切成薄片；
  • 香菇洗净后去掉蒂部，切成适当大小；
  • 大葱切末，姜切片备用。

• 炒香底料：
  取一炒锅置于火上，加入色拉油烧热后，放入葱末炝锅，爆出香味，再加入姜片和少许料酒翻炒几下。

• 煮汤：
  向锅中倒入适量高汤（或清水），水量以能没过食材为宜。随后依次加入泡好的虾米、猪肚块、玉兰片和香菇片。

• 调味炖煮：
  加入适量的盐、味精和姜汁，大火烧开后转中小火焖煮约5分钟，让各种食材的味道充分融合。

• 加入牛奶提鲜：
  最后倒入牛奶，轻轻搅拌均匀，待汤再次烧开后撇去浮沫，确保汤色清澈美观。

• 组合装锅：
  将之前蒸好的白菜墩放入砂锅中，再将炒锅中煮好的汤料连汤带料一同倒入砂锅内，保持热度即可上桌食用。

四、温馨提示：

• 白菜不宜蒸得过久，以免影响口感；
• 若无高汤，可用鸡精或浓汤宝代替提鲜；
• 猪肚可根据个人口味提前焯水去腥；
• 此汤适合冬季食用，暖胃补身，尤其适合体质虚弱者。

特色说明：此汤料全味美，营养丰富，汤色乳白，口感鲜香，是一道兼具美味与健康的家常砂锅汤品。