铁扒子鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

铁扒子鸡的制作材料：
主料：鸡肉150克
调料：盐2克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆）54克，植物油55克，黄酒10克，白砂糖2克，番茄汁15克，“?汁”（粤语），香油2克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡肉片成薄片，使用刀背轻轻拍打鸡肉，使其质地更加松软均匀。加入精盐1克拌匀，腌制片刻，让鸡肉初步入味。

• 调制面糊： 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入干淀粉50克，与鸡肉一同拌匀，使每一块鸡肉都均匀裹上蛋粉混合物。另将剩余的4克淀粉用适量清水调匀，制成湿淀粉约8克备用。

• 煎制鸡肉： 在锅中倒入植物油50克，开火加热至中温。将裹好蛋粉的鸡肉放入锅中，中小火慢煎至两面呈金黄色，注意控制火候，避免外焦内生，鸡肉刚熟即可取出备用。

• 调味煮汁： 在原锅中沿锅边淋入黄酒10克，待酒精挥发后加入100毫升上汤（或清水），再依次加入剩余的精盐0.5克、白砂糖2克、番茄汁15克、“?汁”10克，小火煮沸后搅拌均匀。

• 回锅收汁： 将之前煎好的鸡肉重新放入锅中，略微浸煮片刻，使其充分吸收汤汁的味道。随后将鸡肉捞出，整齐地摆放在盘中。

• 勾芡淋汁： 将之前调好的湿淀粉8克倒入锅中，快速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。最后加入香油2克和包尾油5克，搅匀后浇淋在盘中的鸡肉上即可完成。

贴士： 若喜欢更浓郁口感，可在汤汁中加入少许蚝油提鲜；鸡肉选择鸡胸肉更为嫩滑，也可根据个人喜好选用鸡腿肉增加风味。