金针菇银芽干贝酥家常做法

菜系：鲁菜
金针菇银芽干贝酥的制作材料：
主料：金针菇300克、蒸好的干贝5粒、银芽200克、红辣椒1条、青椒半个、葱2支。
调料：(1)盐半茶匙、糖半茶匙、酒半茶匙；(2)淀粉半茶匙、麻油半茶匙。

详细步骤说明：

• 处理食材：将金针菇去掉老根部分，清洗干净后放入沸水中快速汆烫，捞出后沥干备用。银芽洗净后去除头尾，保持其嫩脆口感。红辣椒与青椒分别去籽后切成细丝，葱则切成寸段备用。

• 处理干贝：将蒸好的干贝用手剥成细丝状。取锅加热适量油，待油温稍热时放入干贝丝，以小火慢慢炸至酥脆，捞出后控油备用。

• 准备过油：炒锅中加入约三杯食用油，中火烧至油温适中（约七成热），依次放入金针菇、银芽和青红椒丝，快速过油后捞出，沥干多余的油分。

• 炒制菜品：锅中留底油一茶匙，放入葱段爆香，待香味出来后加入之前处理好的金针菇、银芽及青红椒丝，翻炒均匀。

• 调味勾芡：向锅中加入调料（1）——盐、糖、酒，继续翻炒使食材充分吸收味道。随后用水调开淀粉，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁浓稠。

• 淋油收尾：最后加入麻油提香，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：将事先炸好的干贝酥均匀撒在菜肴表面，提升口感层次与视觉美感。

此菜具有清热解毒、增强免疫力、促进消化等功效，适合家庭日常或宴客享用。