烩三丝鱼翅家常做法

菜系：鲁菜
烩三丝鱼翅的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养颜、增强体力、提高免疫力的功效，适合体质虚弱及术后调养人群食用。

烩三丝鱼翅的详细制作步骤：

• 准备材料：将水发鱼翅50克、水发鱼唇25克、水发香菇25克、罐装冬笋12.5克准备好。调料包括精盐2克、料酒6毫升、味精1克、胡椒粉0.25克、葱姜油10克、淀粉5克、酱油2毫升、高汤250克。

• 初步处理鱼翅：将汤勺置于火上，注入适量高汤，待汤烧热后放入鱼翅，轻轻汆烫约1分钟，使其去除腥味并更加软嫩，随后捞出备用。

• 处理配菜：将水发鱼唇、香菇和罐装冬笋分别切成细丝。然后将这些丝状食材依次放入沸水中焯水，时间控制在半分钟左右，以去除杂质并保持脆嫩口感。焯水后立即捞出，沥干水分备用。

• 烹制主料：重新将汤勺置于火上，倒入250克高汤，待汤烧开后，先下入处理好的鱼翅，再加入鱼唇丝、香菇丝和冬笋丝，使所有食材充分融合。

• 调味：向锅中依次加入料酒、味精、精盐、胡椒粉和酱油，搅拌均匀，使汤汁味道咸鲜适口，香气四溢。

• 勾芡：将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠，呈现流动状态的芡汁（即“流芡”）。

• 淋油增香：最后将葱姜油均匀地淋入汤中，再次搅拌均匀，提升整体香味。

• 出锅装碗：待汤汁浓稠、香气扑鼻时，即可将烩三丝鱼翅盛入预热的汤碗中，趁热享用。

此菜口味咸鲜，汤汁浓醇，鱼翅滑软细嫩，搭配三丝的爽脆，营养丰富，是鲁菜中极具代表性的经典汤品之一。