黄焖鸭肝家常做法

菜系：鲁菜

黄焖鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝100克。
辅料：水发玉兰片15克，冬菇15克。
调料：白糖30克，酱油10克，葱椒泥10克，葱10克，姜10克，甜面酱15克，绍酒20克，猪油150克。

黄焖鸭肝的特色：
色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。

详细制作步骤如下：

• 预处理鸭肝：将鸭肝放入清水中彻底洗净，去除血污和杂质。接着将鸭肝放入沸水中氽烫一下，捞出后用清水冲洗干净，去掉表面浮沫。将鸭肝切成1.5厘米宽的条状，在每条鸭肝上用竹签轻轻划一个小口，以便后续更易入味。

• 处理辅料食材：将水发玉兰片取出，清洗干净后切成约3.3厘米长的薄片；将干冬菇提前泡发好后清洗干净，对半切开备用。将玉兰片和冬菇一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

• 炒糖色：取炒锅置于火上，加入少量猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入白糖，用小火慢慢翻炒至糖融化并呈现红棕色（即糖色），注意不要炒糊。

• 调制料汁：在炒好的糖色中加入适量清汤，再依次放入酱油、葱椒泥、葱段、姜片，然后下入焯过水的玉兰片和冬菇，翻炒均匀后制成料汁，盛出备用。

• 煸炒甜面酱：重新起锅，放入适量猪油，加热至七成热（约154℃），放入甜面酱，用中小火炒出香味，注意不停翻炒以免糊底。

• 焖制鸭肝：在炒香的甜面酱中放入之前处理好的鸭肝条，倒入适量清汤和绍酒，再加入之前做好的料汁。大火烧开后转为小火慢炆，焖煮约5分钟，期间可适当翻动鸭肝使其受热均匀。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐减少至只剩1/3时，挑出葱段和姜片不用，继续略收汁使味道更加浓郁。最后将鸭肝及汤汁一同盛入盘中即可。

黄焖鸭肝不仅是一道地道的鲁菜佳肴，而且富含蛋白质与铁元素，具有补血养肝、增强体质的功效，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养者。