炸蚕蛹鸡家常做法

菜系：鲁菜
炸蚕蛹鸡的制作材料：
主料：鸡1000克。
辅料：鸡蛋清25克，菠菜25克。
调料：绍酒30克，精盐3克，葱椒（葱姜蒜等混合剁成的泥）10克，淀粉25克，花生油1500克。

炸蚕蛹鸡的特色：鲜嫩香郁，松软可口。

炸蚕蛹鸡的功效：具有补气养血、滋阴润燥、增强体质之功效，适合身体虚弱或产后调养人群食用。

炸蚕蛹鸡的做法步骤详解：

• 准备鸡肉茸：选用新鲜鸡里脊肉，去除筋膜后放在砧板上用刀背砸碎，再剁成极细的鸡茸。将鸡茸放入干净碗中，加入适量绍酒、精盐和葱椒泥，搅拌均匀以去腥提味。接着加入淀粉继续搅打，使鸡茸更具黏性。最后磕入鸡蛋清，顺一个方向用力搅匀，直至鸡茸呈现出细腻柔滑的状态，制成“鸡料子”。

• 处理菠菜：将新鲜菠菜洗净，注意保留其纤维结构，然后顺着丝切成约5厘米长的细丝，沥干水分备用。

• 卷制蚕蛹鸡雏形：取猪网油片（提前清洗干净并控干水分），截成长约6厘米、宽约2厘米的小片。在每片网油中央放上适量鸡料子，将其卷成直径约0.5厘米的圆柱状小卷。随后用细竹签从一端插入约3厘米深（外留1.5厘米作为手柄），以便后续操作时方便翻动。

• 裹蛋泡糊：准备适量蛋泡糊（可用剩余蛋清加少许淀粉打发至蓬松状态）。将卷好的鸡卷连同竹签一起放入蛋泡糊中，使其表面均匀裹满一层蛋液。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量花生油，烧至三成热（约75℃，油面平静无明显烟气）。将裹好蛋液的鸡卷轻轻下入锅中，用筷子小心拨动以防粘连。待鸡卷浮起、外形挺实后捞出，稍作控油后抽出竹签，此时即为初步成型的“蚕蛹鸡”。

• 复炸至金黄酥脆：将锅中油温升至七成热（约175℃，油面微微冒烟），再次将蚕蛹鸡下入油锅中炸制，炸至表面呈杏黄色、略带酥脆感时迅速捞出，控净多余油分。

• 炸制菠菜配盘：趁热将之前准备好的菠菜丝下入油锅中快速过油，时间控制在几秒钟内，保持翠绿不焦即可捞出，铺于平盘底部。

• 装盘点缀：将炸好的蚕蛹鸡整齐地摆放在已铺好菠菜丝的盘中，即可上桌享用。

此菜色泽金黄，口感鲜嫩松软，外皮微酥，内馅滑润，是鲁菜中一道极具特色的传统佳肴，尤适合家庭宴席或滋补养生之时品尝。