春罗碎玉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

【春罗碎玉】的制作材料：
主料：鹌鹑肉150克，螺60克，薄脆75克
调料：大葱10克，姜2克，大蒜（白皮）1克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)10克，植物油40克，黄酒10克

【详细做法步骤】：

• 处理配料：将大葱洗净后斜刀切成葱榄；生姜去皮洗净切片；大蒜剥去外皮后剁成蒜茸备用。取适量干淀粉加入清水调匀，制成湿淀粉约20克备用。

• 鹌鹑肉预处理：将新鲜鹌鹑肉清洗干净，去除内脏及多余脂肪，然后切成薄片。放入碗中加入蛋清和10克湿淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使鹌鹑肉更嫩滑。

• 处理响螺：用铁锤轻轻敲破响螺外壳，取出螺肉，去掉厣（硬盖）、肠子等不可食用部分，并仔细擦洗表面污物，再用清水彻底冲洗干净。接着切除螺头、尾部及外部较硬的皮层，只保留中间嫩肉部分约600克，然后将其切成圆片状备用。

• 炸制薄脆：将薄脆放置于一旁备用，后续作为垫底食材使用。

• 焯油处理：锅中倒入约500克植物油，加热至五成热时，将鹌鹑片和响螺片一起下锅快速过油，待其颜色变白、质地刚刚熟透时立即捞出，控净多余的油分。

• 翻炒调味：将锅重新置于炉火上，留少量底油，先放入葱榄、姜片、蒜茸煸香，随后加入焯好的鹌鹑片和响螺片，迅速沿锅边淋入黄酒（绍酒），增加香气。

• 勾芡装盘：将之前准备的芡汤25毫升与剩余的湿淀粉混合均匀，倒入锅中进行勾芡。待芡汁浓稠后，加入少许包尾油（约5克），翻炒均匀，使每一片食材都裹上光亮的芡汁。

• 组合完成：最后将炒好的鹌鹑片、响螺片连同芡汁一同倒在事先准备好的薄脆上即可装盘。

【菜肴功效】：
此菜具有补气养血、润燥健脾的功效，适合体质虚弱或需要滋补调理的人群食用。同时鹌鹑肉富含蛋白质，低脂肪，有助于增强体力；响螺则富含微量元素，有助于提高免疫力。

【小贴士】：

• 过油时需注意火候控制，避免食材过老影响口感；
• 响螺肉质较紧实，建议提前处理干净并切片均匀以确保口感一致；
• 因有过油工序，需准备植物油约500克左右用于炸制；
• 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；忌与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺期间避免饮用冰水，以免引起腹泻。