油豆腐豆芽炒肉松家常做法

菜系：沪菜
相关功效：便秘食谱、青少年食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【油豆腐豆芽炒肉松】的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）75克，豆腐（南）75克，黄豆芽150克
调料：大蒜（白皮）5克，姜5克，花生油30克，香油10克，盐2克，淀粉（豌豆）5克

【油豆腐豆芽炒肉松】的特色：口感鲜爽，甘香四溢。

【详细制作步骤】：

• 食材预处理：将五花肉清洗干净后剁成细腻的肉末。油豆腐用清水冲洗干净，沥干水分后对半切开备用。黄豆芽摘去根部的老须，挑除杂质，洗净后控水备用。大蒜剥皮拍散后剁成蒜茸，生姜刮皮后剁成姜末。

• 煸炒香料：取锅置于灶上，倒入花生油，中火加热至油温适中，放入蒜茸和姜末，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜姜焦糊影响味道。

• 炒制肉末：将剁好的五花肉末加入锅中，转中火煸炒至肉色变白、略微出油，保持肉末松散不结团的状态。

• 加入蔬菜与豆腐：接着将洗净的黄豆芽倒入锅中，快速翻炒几下，使豆芽略微软化但仍保持脆嫩。随后加入切好的油豆腐块，继续翻炒均匀，让豆腐吸收部分油脂和香味。

• 调味入味：根据个人口味依次加入盐进行基础调味，搅拌均匀。然后加入少许清水或高汤（可选），帮助调料更好地融合，并使菜肴更具汁水感。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在食材表面。

• 淋香油提香：最后加入香油，快速翻炒几下即可关火。香油不宜过早加入，以免高温挥发香气。

• 装盘享用：将炒好的油豆腐豆芽肉松盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

这道菜不仅做法简单，而且富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，特别适合青少年成长期补充营养，同时也有助于清热解毒、改善便秘问题。