猪油面排家常做法

湖北小吃猪油面排的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：煎帖法

猪油面排的制作材料：
精面粉500克，葱花200克，酵面300克，饴糖100克，猪板油250克，盐150克，纯碱50克，芝麻350克，芝麻油200克。

猪油面排的介绍：
此面点系天门县的传统风味小吃。解放前为该县城院庙街一家熟食小贩汪永茂所经营，每年春节前后上市供应。

猪油面排的特色：
饼面金黄，层次分明，热食酥香，油而不腻。

详细制作步骤：

• 处理猪板油
  将猪板油撕去表面薄膜，切成细丁后剁成茸状，放入干净钵中，加入适量精盐搅拌均匀，使其入味并充分融合。

• 和面发酵
  在一个大盆中倒入精面粉，加入酵面（即老面），再逐步加入清水拌匀。揉至面团光滑、不粘手为止，然后盖上湿布或保鲜膜静置发酵。待面团发酵至体积膨胀、内部有蜂窝状结构时，即可进行下一步操作。

• 中和酸性
  面团发酵完成后，撒入纯碱粉，再次用力揉搓，直至碱水完全吸收、面团不再发黏为止。此时面团应柔软且富有弹性。

• 分剂包油
  将揉好的面团搓成长条，分割成每个约25克的小剂子。将每一个面剂用手掌压扁，在中心位置放入适量事先准备好的猪板油馅料。

• 擀皮卷制
  用右手中间三指轻压剂子的一端，左手顺势向前推擦成圆形薄皮，然后由外向内卷成圆筒状。接着将两端向中间折叠，形成类似荷花形状的面坯，再轻轻按压成略大的圆面皮。

• 二次包油
  在压好的圆面皮中央再次放上适量猪板油，并撒上少许细葱花，翻转面皮使葱花和猪油包裹在内，双手配合将其捏合成一个小包子形状。

• 整形摆盘
  将包好馅的小面团依次整齐排列在木板上，由外向内一圈圈地摆放成圆形面排生坯，注意保持间距适中，便于后续煎制。

• 刷糖粘芝麻
  将面排生坯移入预热好的鏊锅中，用毛刷在其表面均匀刷上一层稀释的饴糖水。随后用中指、食指、无名指背面蘸取芝麻，轻轻拍打在面排表面，确保芝麻均匀附着。

• 加水盖锅煎制
  向鏊锅中加入少量清水，盖上铁质锅盖，使用微火慢煎。当底部煎至呈现金黄色时，小心翻面继续煎另一面，直至双面均呈金黄色且酥脆。

• 刷油出锅
  煎熟后取出，趁热在表面刷上一层芝麻油，增加香气与光泽度，稍凉后即可食用。

猪油面排的制作要领：

• 猪板油务必剁得细腻，口感更佳；
• 包制过程动作要轻柔，防止破裂影响外形；
• 芝麻需均匀粘附，提升外观美感；
• 油煎过程中火候控制要适度，避免焦糊，以成品呈金黄色为宜。

此小吃具有健脾养胃、补充体力之功效，适合冬季或早餐食用，是湖北地方传统美食文化的重要代表之一。