兰花鸽蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

兰花鸽蛋汤的制作方法（详细步骤）

所需材料：

• 主料：鸽蛋250克
• 辅料：鸡胸脯肉60克，蘑菇（鲜蘑）75克，鸡蛋清25克，青葱6克，火腿3克
• 调料：猪油（炼制）9克，淀粉（玉米）3克，盐6克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理火腿：将火腿切成米粒大小的斜角长方形小粒，备用。这一步是为了后续摆盘时形成“兰花”的花瓣效果。

• 处理青葱：将青葱的叶子部分切成长段，放入清水中轻轻浸泡，使其保持脆嫩和便于塑形。

• 准备酒杯模具：取洁净的小酒杯20个，在每个杯子内壁均匀涂抹一层冻猪油，防止鸽蛋粘连，便于后期脱模。

• 磕入鸽蛋：在每个酒杯中轻轻磕入一个鸽蛋，注意动作要轻柔，避免碰破蛋黄，保持蛋体完整。

• 装饰“兰花”造型：用小镊子将浸泡好的葱丝取出，每根葱丝约5～6根，轻轻放置在鸽蛋表面，拼摆成兰花叶的形状。然后在“兰花叶”上点缀少量火腿粒，作为“花朵”，整体形成一朵精致的“兰花”。

• 腌制鸡肉片：将鸡胸脯肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀，进行上浆处理，使鸡肉口感更嫩滑。

• 氽烫鸡肉片：将锅中水烧沸后，转为小火，将上好浆的鸡片逐片下入水中，氽烫至变色熟透后捞出，沥干水分备用。

• 处理蘑菇：将鲜蘑菇洗净后切成圆形薄片，同样放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

• 组合食材：将氽烫好的鸡片和蘑菇片一起放入汤盆中，保持一定的摆放美观，并确保食材温度不流失。

• 蒸制鸽蛋：将装有鸽蛋的酒杯放入蒸笼中，使用大火蒸3分钟左右。蒸的过程中要注意将笼屉盖留一条缝隙，以防止蒸汽过大导致鸽蛋表面起泡，影响成品外观。

• 脱模鸽蛋：蒸好后，迅速将酒杯取出，用小刀沿杯边轻轻划一圈帮助脱模，再将鸽蛋小心推入已盛有鸡片和蘑菇的汤盆中，摆放在表层。

• 熬制清汤：另起锅，加入1000克清汤（可用鸡汤或清水），放入适量盐、味精，开大火烧沸后撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 冲汤定型：将熬好的热汤缓缓倒入汤盆中，直至覆盖所有食材，使鸽蛋自然浮于汤面，呈现出完整的“兰花”造型，完成整道汤品的制作。

小帖士 - 健康提示：

• 鸽蛋即鸽卵，性味甘平，具有较强的补益脾肾作用。
• 此汤以鸽蛋为主料，搭配鸡脯肉、鲜蘑菇等食材，具有益气补肾、托毒排脓的功效。
• 适用于脾虚胃弱引起的消瘦乏力、食欲不振者。
• 对于肾虚所致的头晕目眩、腰腿酸软无力者也有一定调理作用。
• 适合体质虚弱、痈肿久不溃破或溃后不易收口者食用。
• 正常人群常饮此汤可增强体质，提高免疫力。
• 阳盛内热者应减少食用，以免加重体内热象。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应或影响消化吸收。