八宝金瓜盅家常做法

菜系：粤菜
八宝金瓜盅的功效：此菜甜香软糯，具有补气养血、润肺止咳、健脾开胃之功效，适合秋冬季节食用，也是一道适合宴客的精美甜点。

八宝金瓜盅的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：金瓜（可用南瓜代替）约600克，糯米300克
辅料：糖制冬瓜片25克，熟莲子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿饼25克，橘饼25克，葡萄干20克
调料：白糖500克，葱珠油15克，生油750克

二、处理金瓜：

• 将金瓜清洗干净，用削皮刀将外皮刨净，露出橙黄色的瓜身。
• 在金瓜顶部大约1/3处切开，保留顶部作为盖子备用。
• 用勺子或小刀挖去瓜内的瓤和籽，注意保持瓜体完整，挖好后洗净内壁。
• 炒锅烧热，倒入适量生油，待油温升至约200℃时，将金瓜连同盖子一起放入油中炸一下，使其表面稍微定型并呈金黄色。炸好后捞出沥油，放置一旁备用。

三、准备糯米饭：

• 将糯米淘洗干净，放入大碗或鲍鱼盘中，加入少量清水（略低于糯米面即可）。
• 放入蒸笼中大火蒸约20分钟，直至糯米完全熟透，取出后稍晾凉备用。

四、处理八宝馅料：

• 将冰肉、糖制冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼分别切成细小的丁状。
• 准备一个大碗，放入蒸好的糯米饭，加入250克白糖拌匀，使糯米饭充分吸收糖分。
• 接着依次加入冰肉丁、糖冬瓜丁、核桃仁、柿饼丁、橘饼丁、熟芝麻仁、熟莲子、葡萄干，最后加入葱珠油拌匀，使所有食材均匀融合，形成八宝糯米饭馅。

五、填充与蒸制：

• 将拌好的八宝糯米饭馅填入处理好的金瓜内部，轻轻压实，再将之前切下的瓜盖盖上。
• 将装好馅的金瓜放入一个较大的碗中，确保稳定不易倾倒。
• 再次放入蒸笼中，以中火蒸约15分钟，直到金瓜完全熟软、香气四溢为止。
• 蒸好后取出，小心地将金瓜连碗一同转移到餐盘中。

六、制作糖汁淋面：

• 另起炒锅，加入150克白糖和80克清水，中小火加热搅拌，直至糖完全融化，汤汁微微浓稠。
• 用薄淀粉水勾芡，调成稀稠适中的糖汁。
• 将糖汁均匀地淋在蒸好的金瓜盅表面，使其色泽光亮、甜味更浓郁。

七、上桌享用：
待糖汁稍凉后即可揭开瓜盖，趁热食用，口感外润香酥，内里软糯香甜，是一道极具粤菜特色的甜品佳肴。