烧白鳝家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

烧白鳝的制作材料：
主料：河鳗200克
辅料：猪网油100克，辣椒（红、尖）40克
调料：大蒜（白皮）40克，葱白30克，姜15克，醋10克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）8克，酱油8克，盐4克，鸡精3克，植物油60克

详细制作步骤：

• 处理白鳝（河鳗）：将新鲜的河鳗放入盆中，用清水反复冲洗并用手轻轻搓洗表面，去除外层黏膜。接着将其放入温水中稍微焯烫，以彻底去除黏液和杂质。随后剖开腹部取出内脏，再次清洗干净，特别是要洗净内部血水。最后将河鳗斩成约3厘米长的小段，放入盆中，加入适量胡椒粉和盐拌匀，腌制大约5分钟，使其入味。

• 准备配料：将生姜切成薄片，葱白切成小段；大蒜去皮洗净备用；鲜红辣椒洗净后切段。

• 蒸制白鳝：取一块洗净的猪网油，铺在耐高温的容器底部。然后将腌好的白鳝段放入容器中，撒上姜片和葱白段。再将剩下的猪网油盖在白鳝上方，加盖密封。将容器放入蒸锅中，用大火蒸制约15-20分钟，直至白鳝熟透且充分吸收香味。蒸好后揭开猪网油，取出白鳝备用。

• 炒制调味料：起锅烧热，加入植物油，待油温升高后放入蒜瓣和红辣椒段，快速翻炒几下，爆出香味。

• 烧制白鳝：将蒸白鳝时留下的原汁倒入锅中，接着放入蒸好的白鳝段，加入酱油、鸡精继续翻炒均匀。待汤汁逐渐浓稠时，调入湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

• 出锅前调味：最后沿锅边淋入醋，轻轻推动锅铲使调料均匀融合，待香气四溢即可关火，盛出装盘。

功效说明：
此菜具有补血养气、滋阴润燥、增强体质的功效，特别适合贫血人群及身体虚弱者食用。同时富含蛋白质与微量元素，有助于提高免疫力。

温馨提示：
河鳗忌与醋、白果同食，以免影响消化或引发不适。