茄汁藕片家常做法

菜系：家常菜谱　活血化瘀食谱　止血调理食谱　减肥菜谱　清热去火食谱

口味：酸甜味
工艺：拌

茄汁藕片的制作材料：
主料：莲藕300克
调料：番茄酱580克，香油30克，白砂糖25克，葱白10克，姜5克，味精1克，盐1克

茄汁藕片的特色：
色泽艳丽，口感脆嫩，酸中带甜，清爽开胃。

详细制作步骤：

• 处理莲藕： 将新鲜莲藕用清水洗净，削去外皮，用刀切成均匀的薄片。将切好的藕片放入沸水锅中焯烫约2分钟，以去除部分淀粉并保持脆嫩口感。

• 冷却沥干： 焯好后立即捞出，放入凉水中过凉，然后沥干水分，放入盘中备用。加入少许精盐拌匀，使藕片略入底味。

• 准备辅料： 葱白清洗干净，切成细末；生姜刮去外皮，洗净后剁成姜末备用。

• 炒制茄汁酱料： 取一炒锅置于大火上，烧热后倒入香油，待油温升高后先下入葱末和姜末，煸炒出香味。

• 调制酱汁： 接着加入番茄酱，快速翻炒均匀。根据需要可加入少量清水帮助稀释番茄酱，使其更易融合。随后加入适量的精盐、白糖，继续翻炒至汤汁起泡。

• 调味收汁： 待酱汁煮沸后，撒入味精提鲜，搅拌均匀。最后再淋入少许香油增香，即可关火。

• 浇汁装盘： 将炒好的茄汁酱料趁热浇在事先准备好的藕片上，让每一片藕都裹上红亮酸甜的茄汁。

• 静置入味（可选）： 若喜欢更浓郁的味道，可稍微静置10分钟左右，使藕片更好地吸收茄汁的味道。

成品特点： 酸甜适口，色彩鲜艳，是一道适合家庭餐桌的健康凉拌菜，尤其适合夏季或饭前开胃食用。同时具有一定的活血化瘀、清热去火、助消化等功效，适合各类人群适量食用。