糖卷果家常做法

菜系：美味糕点——糖卷果
功效：补中益气、健脾养胃、滋补气血、润肺安神

糖卷果是回族传统特色小吃，属于药膳类甜点，主料采用山药和大枣，辅以青梅、桃仁、瓜仁等多种果仁。此菜不仅香甜软糯、口感独特，还具有良好的食疗价值。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 主料：新鲜山药1500克、干大枣500克
  • 辅料：青梅适量、桃仁适量、瓜仁适量
  • 其他配料：面粉适量、油皮适量（可用豆皮或豆腐皮代替）、白芝麻适量、白糖适量、桂花少许、清水适量、食用油适量

• 处理山药
  将山药洗净去皮后切成小块，放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑。随后将山药剁成细腻的碎末备用。注意操作时最好戴上手套，避免皮肤接触山药黏液引起过敏。

• 处理大枣
  大枣提前用水泡软后去核，保留枣肉。可将枣肉稍微切碎，以便与其他材料更好地融合。

• 准备果仁等辅料
  青梅、桃仁、瓜仁等果仁类辅料清洗干净，根据个人口味可以加入葡萄干、核桃仁等其他干果。然后将其切碎备用。

• 混合原料
  将剁好的山药泥、去核的大枣肉以及切碎的果仁一同放入大盆中，加入适量清水搅拌均匀。接着加入少量面粉（约50克左右），继续搅拌至所有材料能够粘合在一起而不散开为止。

• 包裹蒸制
  准备一张干净的油皮（豆腐皮），将拌好的馅料均匀地铺在油皮上，卷成长条状。两端可折叠封口，防止蒸制过程中漏馅。然后放入蒸锅中，大火蒸约5分钟即可取出。

• 塑形冷却
  取一块干净消毒过的豆包布（或厚棉布），将蒸好的卷果趁热放在布上，借助布的力量用手轻轻捏压整理成长条三角形状。待其自然冷却后，用刀切成约手指厚度的小块。

• 炸制定型
  锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将切好的卷果块逐个放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出控油。

• 熬制糖稀裹衣
  另起一锅，加入少许清水、适量白糖（根据口味调整用量），小火慢慢熬煮。边煮边搅拌直至糖水变成浓稠的糖稀状态。此时加入少许桂花提香，继续搅拌均匀。

• 裹糖装盘
  将炸好的卷果倒入糖稀锅中，快速翻炒或翻拌，使每一块都均匀裹上糖汁。随后盛出放在案板或盘子上，趁热撒上一层白芝麻和少许白糖点缀增香。

【温馨提示】

• 山药去皮前可用热水烫一下，更易去皮且减少黏液刺激皮肤；
• 若喜欢更绵软口感，可适当减少蒸制时间；若喜欢外酥内软，可复炸一次提升口感；
• 糖稀熬制时要注意火候，避免熬焦影响味道；
• 本品含糖量较高，糖尿病患者慎食。

糖卷果色泽金黄、外脆里软、甜香适口，是一道兼具美味与养生的佳品，适合家庭聚会或节日招待客人。