酸甜汁蛋家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：焦溜

酸甜汁蛋的制作材料：
主料：鸡蛋150克
辅料：酸黄瓜50克，番茄100克
调料：番茄酱50克，白砂糖50克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，植物油50克（实际需约500克用于炸制），面包屑30克

酸甜汁蛋的特色：
酸甜爽口，咸鲜味美，具有良好的健脾开胃功效，适合食欲不振或餐前开胃食用。

详细制作步骤：

• 处理鸡蛋：
  将鸡蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（大约煮8-10分钟）。煮好后立即捞出放入凉水中浸泡片刻，以便于剥壳。待鸡蛋稍凉后剥去外壳，用刀轻轻拍扁，使其略带裂纹，更易入味。

• 调味裹粉：
  将处理好的鸡蛋放入碗中，依次撒上胡椒粉、精盐和味精，轻轻翻拌均匀，使鸡蛋表面均匀地沾上调料。随后将鸡蛋逐个裹上面包屑，确保每一面都覆盖一层薄薄的面包糠，这样炸出来的外层更加酥脆可口。

• 炸制鸡蛋：
  取一口深锅，倒入植物油（约500克），置于炉灶上加热至六成热（油温约180℃，筷子插入油中周围有小气泡即可）。将裹好面包屑的鸡蛋轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余的油分，摆放在盘中备用。

• 准备配料：
  在等待炸蛋的过程中，将酸黄瓜洗净切成小丁；番茄洗净后切成薄片或楔形块，方便后续搭配食用。

• 调制酸甜汁：
  取干净炒锅，倒入少量植物油（约10克）烧热。加入番茄酱炒香，随后加入切好的酸黄瓜丁翻炒几下，再加入白砂糖，用中小火慢慢熬制，使糖充分融化并与番茄酱融合，形成浓稠的酸甜汁。

• 浇汁装盘：
  将调好的酸甜汁均匀地浇在已经炸好的鸡蛋上，使其充分吸收酱汁的味道。最后在盘子两侧各摆放两片新鲜的番茄片作为点缀，既美观又提升整体口感。

酸甜汁蛋的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备植物油约500克，以保证炸制效果。炸蛋时注意控制油温，避免外焦内生。酸甜汁熬制过程中要注意火候，防止糊锅。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。番茄忌与石榴同食，以免引起不适。