青蛙酥家常做法

江苏小吃青蛙酥的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

青蛙酥的制作材料：
精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清1个，青菜汁（或食用色素）10克。

青蛙酥的特色：
外形酷似青蛙，层次分明，口感酥松香甜，是一道兼具艺术性和美味的传统江苏小吃。

青蛙酥的做法步骤：

• 准备面团：

  • 取60克精面粉放入盆中，加入青菜汁、熟猪油及适量温水，揉成软硬适中的水油面团。
  • 另取40克精面粉放入另一个盆中，加入熟猪油，搓揉均匀，制成油酥面团。
  • 将两种面团分别盖上湿布，静置饧发约15-20分钟，使其充分松弛。

• 包酥与擀制：

  • 取水油面团按扁，中间挖一个洞，将油酥面团包裹进去，收口朝下。
  • 用手掌轻轻按扁后，用擀面杖将其擀成长方形薄片。
  • 然后进行“折叠擀制”操作：将长方形面皮从两端向中间对折，再轻轻擀开成原尺寸，重复此过程2-3次，使酥层更加均匀细腻。
  • 最后一次擀开后，切成适当大小的条状，逐条展开形成带有绿色纹路的梳蓖酥面皮。

• 包入馅料：

  • 将枣泥分成12个小圆球备用。
  • 取一片酥面皮放在左手掌心，放上一颗枣泥球，用虎口慢慢向上收拢面皮边缘，捏紧封口，整理成圆形。

• 造型青蛙：

  • 将包好馅的面团塑形为青蛙形状。具体方法是：先压扁面团，再拉出蛙头、四肢等部位，注意形态自然逼真。
  • 取少量白色面团搓成小粒，作为眼睑部分，用竹签蘸取少许蛋清粘在青蛙头部两侧。
  • 再用一小块枣泥搓成更小的球，嵌在眼睑中央作为眼球，完成青蛙的面部细节。

• 炸制成品：

  • 锅中倒入熟猪油，油量以能淹没生坯为准，置于炉灶上加热至四成热（约120℃）。
  • 轻轻将青蛙酥生坯放入锅中，保持中小火，炸至浮起且表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥干油分。

青蛙酥的制作要领：

• 水油面和油酥面团必须揉匀并充分饧发，以确保延展性和酥脆口感；
• 在擀制过程中要注意手法均匀，避免断裂，同时保证酥层清晰可见；
• 油炸时使用小火慢炸，防止外焦内生，保持整体酥松香甜的特点。

青蛙酥的相关功效：
本品富含碳水化合物和油脂成分，具有一定的能量补充作用，适合早餐或下午茶点心食用，也可用于节庆宴席增添趣味性。由于其主要原料为面粉与枣泥，有助于健脾养胃、补血安神。