泮塘马蹄糕家常做法

菜系：美味糕点

【泮塘马蹄糕】是一道传统经典广式甜点，口感软糯清甜，带有马蹄（荸荠）的清香，具有清热化痰、消积润燥的功效。以下是详细的制作步骤：

一、食材准备：

主料：

• 马蹄（荸荠）750克
• 牛奶500克
• 马蹄粉250克
• 麦淀粉50克
• 白糖500克
• 鸡蛋3只（取蛋黄）
• 熟猪油100克

工具：

• 搅拌盆、蒸盘、蒸锅、搅拌勺、刀具、刨丝器或剁刀等。

二、详细制作步骤：

• 处理马蹄：
  将新鲜马蹄去皮后切成小块，然后剁成细碎的茸状，或者用搅拌机打成泥。尽量剁得细腻一些，这样成品口感更均匀。备用。

• 调制混合粉浆：
  取一个大盆，将马蹄粉、麦淀粉、牛奶和鸡蛋黄依次加入其中，用手动打蛋器或勺子充分搅拌均匀，直至无颗粒、呈顺滑状态的粉浆。注意搅拌时要顺一个方向，避免结块。

• 煮制糖水与马蹄茸混合液：
  在锅中加入清水750克，放入剁好的马蹄茸和白糖，开大火烧沸，边加热边搅拌至白糖完全融化，马蹄香气四溢。

• 融合粉浆与糖水：
  将之前调好的混合粉浆缓慢倒入沸腾的糖水中，同时不断搅拌以防糊底。继续加热并持续搅拌，待锅内液体逐渐变稠、呈透明状时，加入熟猪油，搅拌均匀，关火。

• 入模蒸制：
  准备一个搪瓷盘或铝制蒸盘，在盘底及四周均匀刷上一层熟猪油或食用油，防止粘连。将煮好的马蹄糕糊倒入盘中，轻轻震几下使表面平整。
  将盘放入已烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约30分钟。可用筷子插入中间，拔出后无黏液即为蒸熟。

• 冷却定型：
  蒸好后取出，自然放凉，待其完全冷却后脱模，再根据个人喜好切成菱形或长方形的小块即可。

三、食用方法：

可直接冷食也可放入平底锅中加少许油煎至两面金黄，外脆内软，风味更佳；亦可再次蒸热后食用，保持原味。

四、功效说明：

此糕点具有清热、化痰、消积的作用，适用于以下症状人群辅助调理：

• 消渴（糖尿病相关口渴）
• 黄疸
• 热淋（泌尿系统感染）
• 痞积（消化不良、腹胀）
• 目赤肿痛
• 咽喉肿痛
• 肺热咳嗽
• 痔疮出血等症

适合作为家庭养生甜点，尤其适合春夏季节食用。