黄桥烧饼家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系功效：淮扬名吃，具有一定的历史背景与文化价值，适合早餐、茶点，香脆可口，营养丰富。

黄桥烧饼的制作材料：
主料：精面粉2500克
辅料：酵面12.5克，猪生板油625克，香葱500克，芝麻175克，精盐75克，饴糖60克，食碱20克，熟猪油适量

黄桥烧饼的详细介绍：
黄桥烧饼起源于江苏省泰兴市黄桥镇，其成名于1940年新四军黄桥战役期间，当时当地百姓以自制烧饼慰劳战士，使这款传统小吃声名远播。如今的黄桥烧饼因选料讲究、工艺精细而成为淮扬菜系中极具代表性的传统小吃之一，馅料多样，包括肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙、枣泥、葱油等口味，广受欢迎。黄桥烧饼外皮金黄酥脆，内里柔软滑润，口感层次分明，令人回味无穷。

黄桥烧饼的特色：
色泽金黄，香脆滑润，层次分明，咸香适口，是江苏地区代表性传统小吃之一。

黄桥烧饼的做法步骤详解：

• 和面发酵（前夜准备）
  取精面粉500克，加入温度为70-80℃的热水250克（夏季可用50℃水），边加边搅拌成絮状，摊凉至微温状态（约20℃，夏季需完全冷却）。加入酵面揉匀后，用干净布或棉被覆盖，进行自然醒发，静置一夜备用。

• 次日早晨二次加面团
  第二天清晨，另取面粉635克，加入325克同温度的热水拌匀，稍凉后与前一晚已发酵好的面团充分揉合在一起，再次盖上湿布或棉被，让其继续松弛饧发约1小时。

• 制作油酥面团
  将剩余面粉1375克倒入盆中，加入适量熟猪油反复揉搓，直至形成细腻柔滑、不粘手的油酥面团，放置备用。

• 炒制芝麻并晾凉
  芝麻淘洗干净后去皮，放入热锅中小火翻炒，待芝麻鼓起、呈现金黄色时即可出锅。将炒好的芝麻摊在大匾中自然晾凉备用。

• 处理馅料原料
  猪生板油去除筋膜后切成小丁；香葱洗净去根，剁成细末备用。取其中200克葱末与猪板油丁及30克精盐混合均匀，作为基础馅料的一部分。再取750克油酥面团，加入300克葱末和40克精盐，搅拌均匀制成带葱油酥备用。

• 调碱与揉面
  食碱用少量沸水化开，分数次加入到已醒发好的酵面中，每次加入后都要充分揉匀，直到碱味散发、面团光滑为止。碱量要掌握得当，避免过重影响风味。调好碱的面团静置醒发10分钟。

• 分剂擀皮
  将调好的酵面团擀成长条形，分成大小一致的100个小剂子，每个剂子用手掌按扁后擀成圆片状，大小约为直径8厘米左右。

• 包入油酥两次擀卷
  每个面片中央包入7.5克油酥面，然后对折封口，轻轻擀成长约10厘米、宽6厘米的长方形薄片。再将薄片从一端向另一端卷起，再横向擀平，形成圆形面皮，直径约6厘米。

• 包入馅料成型
  将擀好的圆形面皮放在左手掌心，铺入猪板油丁8.5克，再加入带葱油酥10克，小心收口朝下，轻轻压扁后擀成直径约8厘米的小圆饼。

• 刷糖蘸芝麻
  在圆饼表面均匀涂抹一层饴糖水（糖面向下），然后将其轻轻扣在芝麻匾中，使饼面均匀粘满芝麻。

• 烘烤定型出炉
  将粘好芝麻的饼坯摆入烤盘中，送入预热好的烤箱，烘烤时间约5分钟左右，待饼面金黄酥脆即可出炉。

黄桥烧饼的制作要领总结：

• 酵面对碱要准确，避免出现酸味或碱味过重。
• 包油酥过程需细致操作，确保两次擀卷后层次分明。
• 烘烤时间不宜过长，防止焦糊，保持外酥内软的口感。