兰花酥家常做法

江苏小吃兰花酥的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

兰花酥的制作材料：
精面粉500克，熟猪油1000克（实际用量约200克），青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1个。

兰花酥的特色：
形态美观，层次清晰，酥香可口。

教您兰花酥怎么做，如何做兰花酥：

• 调制面团：

  • 取300克精面粉放入盆中，加入青菜汁和50克熟猪油，搅拌均匀后揉成光滑柔软的水油面团，盖上湿布静置松弛10分钟。
  • 另取200克精面粉放入另一盆中，加入100克熟猪油，用手反复揉搓至均匀细腻，制成油酥面团备用。

• 包酥擀皮：

  • 取一份水油面团（约80克），压成中间厚边缘薄的圆片，包入一份油酥面团（约60克），收口捏紧朝下放置。
  • 将包好的面团擀成长方形薄片，采用“三折法”折叠成三层，再横向擀开一次，再次折叠后继续擀成厚薄均匀的长方形大片。
  • 用刀切去四周边缘不整齐部分，使酥层显露出来，然后切成每边长约6厘米的正方形小块，共4块。重复以上步骤将所有面团做完。

• 整形制作兰花酥生坯：

  • 取一块酥皮，在表面刷一层蛋清液。
  • 用快刀从三个角沿对角线方向向中心交叉点切进三分之二长度，注意不要切断中心点。
  • 将切开的三个角分别轻轻提起，交错粘合在未被切割的对角线上，形成花瓣状造型，即为兰花酥生坯。依次完成所有酥坯。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入熟猪油，置于中火上加热至四成热（油面微微泛起波纹，手放锅上方能感觉到温热）。
  • 将兰花酥生坯逐个沿锅边缓缓滑入油中，转小火慢慢浸炸。
  • 炸至酥皮浮起、层次分明、色泽金黄时，捞出沥油，并用厨房纸巾吸去多余油分。

• 装饰装盘：

  • 将炸好的兰花酥平铺于盘中，取豆沙馅料堆放在每朵“兰花”的中心位置，整理成圆形花蕊形状。
  • 最后在豆沙花蕊表面撒上白糖，即可上桌食用。

兰花酥的制作要领：

• 油炸过程中火候控制是关键，油温不宜过高，应保持中小火慢炸，以确保酥皮层次分明、外酥内透。
• 包酥与擀制过程需动作轻柔，避免破裂影响成品美观。