青菜白菜烩蛋饺家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清淡爽口，营养丰富，适合家庭日常食用，有助于增强免疫力、促进消化。

【菜名】青菜白菜烩蛋饺

【所需材料】
主料：青菜（如小油菜或菠菜）、大白菜、蛋饺
辅料：姜末、蒜末、食用油、盐、清水

【详细制作步骤】

• 准备食材：将大白菜的菜帮部分与菜叶分开，菜帮切成菱形块，菜叶撕成适口大小；青菜择洗干净，保留完整的菜心部分；蛋饺提前准备好或者选用现成的。

• 焯水处理：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入大白菜帮子和青菜心轻轻焯烫约30秒至颜色鲜亮、稍微变软。捞出后立即用冷水过凉，以保持色泽和口感，沥干备用。

• 炝锅炒香：热锅倒油，放入姜末和蒜末小火煸炒，炒出香味但不要炒焦。

• 翻炒蔬菜：将焯过水的大白菜帮子和青菜心一起下锅，快速翻炒均匀，加入适量的盐调味，继续翻炒1分钟左右，使蔬菜初步入味。

• 加入清水：往锅中加入少量清水（大约半碗），大火烧开。

• 烩入蛋饺：将蛋饺轻轻放入锅中，与蔬菜一起煮沸后转中小火，加盖焖煮约3分钟，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁略微收浓后即可关火，将菜肴盛出装盘。注意摆盘美观，使金黄的蛋饺与碧绿的青菜相映成趣。

【温馨提示】

• 蛋饺可自制也可购买成品，自制蛋饺做法为鸡蛋液摊成皮，包入肉馅后煎熟。
• 焯水时加盐和油能让蔬菜颜色更翠绿。
• 整个过程不宜过久，以免蔬菜煮老影响口感。

这道青菜白菜烩蛋饺不仅色彩诱人，而且营养均衡，是家常餐桌上的理想选择。