樱桃干家常做法

菜系：干果制作
功效：樱桃干富含铁元素，具有补血养颜、健脾开胃、促进血液循环等功效，适合女性及贫血人群食用，同时便于长期保存，是健康零食的理想选择。

樱桃干的制作方法

所需材料：

• 主料：新鲜樱桃适量（建议选用皮色光亮、柄短核小、果粒均匀、味甜汁少的品种）

详细步骤说明：

• 原料挑选
  选择成熟度高、品质优良的樱桃作为原料。应选果皮光亮、果粒大小均匀、味道甜美、汁液较少的品种。剔除腐烂、未成熟或有虫蛀的果实，确保原料优质。

• 去除果柄
  将挑选好的樱桃逐颗用手摘除果柄，注意操作时要轻拿轻放，避免损伤果肉。

• 清洗处理
  将去柄后的樱桃放入竹篮或透气容器中，在水槽或大盆中用流动清水冲洗2～3次，彻底去除表面灰尘、杂质和可能残留的农药。洗净后轻轻沥干水分。

• 热烫碱液处理
  准备0.2%～0.3%的沸碱液（可用氢氧化钠调配），将樱桃快速放入其中热烫片刻（约几秒钟至半分钟，视果实大小而定），以软化表皮、缩短干燥时间。此步骤有助于加快水分蒸发，提高干燥效率。

• 漂洗去碱
  热烫后的樱桃立即放入清水中反复漂洗，彻底清除残留的碱液。之后放置在竹篮中静置5～10分钟，让其自然沥干多余水分。

• 熏硫处理
  将漂洗干净的樱桃平铺于烘盘中，送入熏硫室内进行熏硫处理。在熏硫室中将硫磺粉（每吨鲜果使用2～3公斤）与木片混合点燃，密闭熏蒸约1小时。熏硫可有效防止果品变色、抑制微生物生长，提升成品色泽和保存性。

• 烘干操作

  • 将熏硫后的樱桃均匀铺放在烘盘上，送入烘房。
  • 初始温度设定为60℃，预热一段时间使果实表面脱水。
  • 随后将温度升至75～80℃继续烘干，总时间约为8～12小时。
  • 中途可取出检查，挑出未完全干燥的果实，单独再次烘干。
  • 若天气晴朗，也可采用日光暴晒的方式替代烘干，但需注意防尘防虫。

• 回软处理
  干燥完成后，将樱桃干趁热装入干净的木箱或密封容器中，静置回软2～3天。此过程有助于内部水分重新分布，使果肉更加柔软适口，质地均匀一致。

• 分级筛选
  回软结束后按质量标准进行分级：

  • 一级品：色泽呈暗红色，果形完整，口感柔软；
  • 二级品：颜色为带淡红色彩的暗灰色，略有瑕疵但不影响食用。 同时清除夹杂的异物、碎屑及其他不合格产品。

• 包装储存

  • 分级后的樱桃干先用食品级塑料薄膜袋密封包装；
  • 再装入干燥清洁的纸箱中；
  • 存放于阴凉干燥处，避免受潮、虫蛀，保质期可达数月以上。

成品质量标准：

• 色泽：暗灰或带淡红色彩的暗灰色；
• 口感：清香扑鼻，肉质柔软不酥脆；
• 含水量：控制在18%以下；
• 无霉变、无虫蛀、无泥沙及杂质；
• 果形完整，大小均匀，无异味。