盐焗手撕鸡家常做法

粤菜盐焗手撕鸡

【菜系类别】
粤菜系，属于地方传统风味菜肴，以咸香入味、肉质鲜嫩为特色。

【相关功效】
鸡肉富含优质蛋白质，具有温中益气、补虚填精的作用；盐焗做法保留原汁原味，适合家庭聚餐或滋补养生。

【制作材料】
主料：光鸡1只（约800克）
辅料：葱段50克、姜片20克
调料：食用油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、食盐适量、白糖少许、黄酒1瓶盖

【详细步骤说明】

• 处理光鸡：将准备好的光鸡取出内脏，清洗干净，沥干水分。然后进行“晾光水”处理，即将鸡挂在通风处静置约30分钟，使表皮干燥，有助于后续腌制更入味。

• 初步腌制：取适量食盐均匀涂抹在鸡的外皮和腹腔内部，确保每个部位都覆盖到。同时在鸡腹内放入两片姜片，起到去腥增香的作用。

• 调配腌料并腌制：在一个小碗中，将老抽、生抽、食用油、黄酒以及少许白糖混合均匀，调成复合调味汁。将此调料均匀涂抹在鸡身上及鸡腹内，确保内外都腌制到位。将鸡放置于容器中，盖上保鲜膜，腌制约20分钟，让鸡肉充分吸收味道。

• 准备电饭锅：在电饭锅底部铺上一片鸡油（可用市售鸡油或提前熬制），再放上两条葱段垫底，这样可以防止粘锅，同时增加香气。将腌制好的鸡鸡脚朝上放入锅中，并将剩余的腌料一同倒入锅内。

• 开始烹饪：插电启动电饭锅，选择煮饭模式即可。待电饭锅自动跳至保温状态后，继续保温焖焗约10分钟，确保鸡肉熟透且更加入味。

• 出锅冷却：断电后打开锅盖，将整鸡取出，放置在案板上自然放凉。若喜欢鸡皮口感者，可先将鸡冷藏一下，再撕除鸡皮以减少油腻感；若选用的是柴鸡，建议保留带胸骨的一侧，避免鸡胸肉遇热紧缩导致口感干涩。

• 装盘食用：待鸡完全放凉后，用手顺着鸡肉纹理撕成条状或用刀斩件装盘，即可享用一道地道美味的粤式盐焗手撕鸡。

【温馨提示】
本菜适合搭配米饭或作为下酒菜，风味独特，简单易做，是家庭餐桌上的经典佳肴。