正阳楼酱鸡家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

正阳楼酱鸡的制作材料：
主料：鸡 1000克
调料：盐 50克，酱油 30克，大蒜（白皮）5克，姜 5克，八角 3克，桂皮 2克，白砂糖 15克，大葱 10克，花椒 1克

正阳楼酱鸡的特色：
色泽鲜艳、味道浓郁，具有浓厚的北方风味，是一道营养丰富、适合滋补养生的经典菜肴。

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡宰杀前停止喂食约半天，以便清理肠胃。宰杀后去毛洗净，去除内脏及多余的脂肪，用清水彻底冲洗干净备用。

• 准备调味香料汤：取一大锅，加入适量清水（水量以能完全浸没整只鸡为准），放入所有调料（盐、酱油、大蒜、姜片、八角、桂皮、白糖、大葱、花椒）。大火煮沸使香料和调料充分释放味道。

• 初步烫鸡定型：将洗净的鸡放入已经煮沸的调料汤中，小火慢烫约10分钟，随后捞出。此步骤有助于鸡皮收紧、提升口感，并锁住肉汁。

• 撇清汤汁：在鸡捞出后，仔细撇去锅中浮沫和杂质，保持汤汁清澈，这样成品更美观，味道也更纯正。

• 焖煮入味：将烫好的鸡再次放入清理后的调料汤中，大火烧开后转为小火，加盖慢慢焖煮约2小时，期间注意控制火候，避免汤汁翻滚过猛导致鸡肉破损或汤色浑浊。

• 出锅装盘：待鸡肉熟透软烂、汤汁浓稠后即可关火，小心将鸡捞出，摆放在盘中，可淋上少许原汤增加风味。

• 切块食用：稍凉后可根据个人喜好切成块状，方便入口，搭配米饭或作为冷盘皆宜。

【温馨提示】：

• 若时间充裕，可在焖煮完成后让鸡在汤汁中浸泡一段时间，更有利于入味。
• 此菜咸甜适口，香料搭配合理，既保留了鸡的鲜美，又增添了酱香风味，特别适合体质虚弱、需要调养的人群食用。