干炸虾枣家常做法

菜系：粤菜
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口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

干炸虾枣的制作材料：
主料：虾仁400克
辅料：猪肉（肥）50克、鸡蛋75克、火腿10克、韭黄15克、荸荠75克、小麦面粉20克
调料：香菜10克、盐3克、味精2克、花椒1克、胡椒粉1克、香油1克、植物油50克

干炸虾枣的特色：
虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。

详细做法步骤：

第一步：准备食材

• 鲜虾仁用清水洗净后，用厨房纸巾吸干表面水分。
• 将虾仁放在案板上，用刀背轻轻剁碎，注意不要剁得太烂，保持一定的颗粒感。
• 熟瘦火腿切成细小颗粒备用。
• 猪肥肉也切成细粒，用于增加馅料的油润口感。
• 韭黄择洗干净，切细末状。
• 荸荠削去外皮，洗净后切成细粒，保留其清脆口感。

第二步：调制馅料
7. 将剁好的虾茸放入大碗中，依次加入猪肥肉粒、火腿粒、韭黄末、荸荠粒。
8. 加入适量的精盐、味精、花椒末调味，再打入鸡蛋液搅拌均匀。
9. 最后加入干小麦面粉，继续搅拌至馅料充分融合，呈黏稠但不粘手的状态。
10. 将拌好的馅料放入冰箱保鲜室冷藏约30分钟，让其更易成型，并提升成品口感的脆嫩度。

第三步：炸制虾枣
11. 取一口炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入植物油至锅底约3厘米深（实际需准备约1000克油，因后续复炸会消耗）。
12. 待油温升至五成热（约150℃），将火调小，锅端离炉灶，开始挤虾枣。
13. 用手或勺子将馅料挤成圆形枣状（每颗约重20克），逐个轻轻放入油锅中。
14. 全部下锅后，将锅重新放回炉上，以中小火慢炸约10分钟，待虾枣呈金黄色且浮起，即可捞出沥油。

第四步：调味与装盘
15. 锅中留少许底油，重新放回炉上，加入胡椒粉和几滴香油翻炒均匀。
16. 倒入炸好的虾枣，快速翻炒使表面均匀裹上调味油。
17. 装盘时，可在碟边点缀事先准备好的酸甜菜和新鲜香菜叶作为装饰，增添色彩与口感。

第五步：享用建议
18. 干炸虾枣趁热食用最佳，外酥里嫩，香气扑鼻。
19. 可搭配潮州甜酱一同蘸食，风味更佳。

制作要诀：

• 油炸过程中要注意控制火候，避免外焦内生。
• 酸甜菜的自制方法如下：取萝卜条与黄瓜条，斜刀刻密纹后切段，用盐腌制4小时并加石压，之后漂洗去多余盐分、压干水分，最后加入白糖、白醋、红辣椒块拌匀，放入瓦盆冷藏保存。
• 馅料调好后冷藏半小时有助于定型，也能增强炸后的酥脆口感。

食物相克提示：

• 虾仁不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化吸收或引发腹泻等不良反应。