夹心虾糕家常做法

菜系：徽菜

夹心虾糕的制作材料：
主料：虾仁200克，鸡蛋清2个，绿色叶100克，盐5克，肥猪膘肉100克，绍酒15克，味精0.5克，干淀粉5克，香醋50克，鸡汤200克。

夹心虾糕的特色：
成品白如玉，绿如翠，色泽清新悦目，口感咸鲜滑嫩，搭配香醋食用，别具风味。此菜具有补虚强体、健脾开胃、促进消化等功效，是营养丰富的佳品。

夹心虾糕的做法步骤：

• 准备原材料：将虾仁清洗干净，去除杂质和肠线，用清水冲洗后沥干水分备用；绿色蔬菜叶洗净剁成细泥备用。

• 调制肥膘虾泥：将处理好的虾仁与肥猪膘肉一起轻轻剁成细腻的虾泥，放入碗中。依次加入盐2.5克、味精0.5克、清水50克、绍酒15克搅拌均匀，再加入鸡蛋清继续顺一个方向用力搅打至上劲，最后加入干淀粉拌匀，制成肥膘虾泥。

• 调制绿色虾泥：取另一个碗，放入之前准备好的绿色蔬菜泥，加入盐1克，再加入约100克肥膘虾泥，充分搅拌均匀，形成颜色鲜绿的绿色虾泥。

• 铺层蒸制：取一平底盘，在盘底抹上一层薄薄的熟猪油以防粘连。将肥膘虾泥平均分成两份。先取一份放在盘底，用刮刀或勺子将其摊平。随后将绿色虾泥均匀铺在肥膘虾泥之上，摊平。最后将剩下的肥膘虾泥覆盖在绿色虾泥上，同样摊平，形成三层结构，总厚度约为2厘米。将盘放入蒸锅中，旺火蒸约15-20分钟至熟透。

• 切块造型：待蒸好后取出晾凉，用刀先切成3厘米宽的长条，再斜刀切成菱形块。将切下的边角料整理后摆放在盘中心作为塔形基础，然后将完整的菱形虾糕尖部朝里围成一圈，层层叠加，形成底大上小的塔状造型。另取少许虾泥搓成花型点缀于顶部，提升美观度。

• 勾芡淋汁：将锅置于旺火上，倒入鸡汤200克，加入剩余的盐1.5克烧开，撇去浮沫。用湿淀粉勾薄芡，待汤汁稍稠时淋入适量熟猪油，使汤汁更加光亮浓郁，最后将芡汁均匀地浇在虾糕上即可。

• 佐餐建议：可随盘附上一小碟香醋供蘸食，更能凸显虾糕的鲜美风味。

夹心虾糕的功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，适合体质虚弱、食欲不振者食用，亦有增强体力、养颜润肤之效，是一道兼具美味与营养的传统徽菜。