锅贴鳝鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

锅贴鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：猪肉(肥)200克、虾仁50克、火腿25克、鸡胸脯肉25克、鸡蛋清30克、鸡蛋25克
调料：猪油（炼制）50克、盐3克、料酒20克、淀粉(玉米)15克、味精1克

锅贴鳝鱼的特色：
脆嫩香浓，肥而不腻，鲜醇爽口。

【详细制作步骤】：

• 处理鳝鱼：选择新鲜鳝鱼，采用击昏剔骨法宰杀后取鳝片肉，用清水彻底洗净，去除杂质和腥味，然后沥干水分备用。

• 切鳝鱼片：将洗净的鳝鱼片放在案板上，均匀切成约8厘米长的段状，整齐摆放备用。

• 准备肥膘肉片：将猪肥膘肉清洗干净，同样切成8厘米长、5厘米宽的薄片。放入沸水中快速焯烫一下，去除多余油脂和异味。

• 控水并处理肥膘肉：将焯好水的肥膘肉片捞出，自然晾凉或用厨房纸巾吸干表面水分。接着用刀尖在肥膘肉片上戳几个小孔，便于入味及后续粘合牢固。随后在两面轻拍一层玉米淀粉，防止煎制时脱壳。

• 处理虾仁：将虾仁用清水洗净，沥干水分后剁成细腻的虾泥，放入碗中备用。

• 调制虾茸：在虾泥碗中加入适量料酒、盐、味精、淀粉以及蛋清，搅拌均匀至呈黏稠状的虾茸，静置一旁待用。

• 准备配料丝：将火腿、鸡胸脯肉、煎好的鸡蛋皮分别切成细丝状，整齐码放于盘中备用。

• 组合锅贴鳝鱼坯料：取一片处理好的肥膘肉片平铺于案板上，在其表面抹上一层虾茸，再将一块鳝鱼片轻轻盖在其上（即肥膘肉在下，鳝鱼片在上）。然后在鳝鱼片上再次抹一层虾茸，并依次放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝各少许。重复以上步骤，直至所有原料使用完毕。

• 煎制锅贴鳝鱼：将炒锅置于炉灶上，加热后倒入适量猪油，烧至六七成热。转为中小火将做好的锅贴鳝鱼坯料逐块放入锅中，注意肥膘肉一面朝下贴锅。开始煎制过程中，不断用锅铲轻轻铲起边缘，淋入热油以帮助均匀受热。

• 调味收尾：待肥膘肉片煎至金黄酥脆、鳝鱼片熟透、虾茸馅料呈现出嫩滑状态时，沿锅边淋入少量料酒，略焖片刻以去腥提香，即可关火。

• 装盘享用：将煎好的锅贴鳝鱼取出，根据个人喜好改刀成更小的块状，整齐码放于盘中即可上桌食用。

锅贴鳝鱼的制作要诀：

• 鸡蛋皮的做法：将鸡蛋打入碗中搅打均匀，放入热油锅中摊成薄蛋皮即可。
• 选用新鲜鳝鱼和优质肥膘肉是保证成品口感的关键。
• 煎制过程中要注意控制火候，避免外焦内生。
• 料酒分两次加入，一次用于腌制，一次用于最后烹香。

食物相克提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等鞣酸类水果同时食用，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋也不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
本菜具有补虚养身、增强体质、改善营养不良状况的功效，适合体质虚弱、食欲不振、营养摄入不足者食用。