余蟹黄豆腐丸子家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

余蟹黄豆腐丸子的制作材料：

• 主料： 北豆腐400克
• 辅料： 蟹黄10克、豌豆25克、火腿25克、鲜香菇25克、鸡蛋清60克
• 调料： 玉米淀粉10克、料酒15克、鸡油15克、盐8克、味精2克、小葱5克、姜5克

特色： 丸子鲜嫩如脑，口感清淡爽口，汤汁鲜美浓郁，营养丰富，适合家庭日常食用。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐： 将北豆腐放入蒸锅中蒸熟（约10分钟），取出后用勺子或刀背压成细腻的豆腐泥，尽量去除其中多余水分，这样后续搅拌时不易出水，丸子更成型。

• 调味搅拌： 在豆腐泥中加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋清以及玉米淀粉（共50克），顺一个方向用力搅打均匀，使豆腐泥变得粘稠有弹性。这一步非常关键，决定了丸子是否劲道不散。

• 挤制丸子： 取一把干净的小勺或者用手蘸水后将豆腐泥挤成大小均匀的小丸子，依次下入八成热的开水中（水温约90℃），待丸子浮起表示已氽熟，捞出备用。

• 准备配料： 火腿切成小菱形片；香菇洗净后切为顶刀片；豌豆洗净备用。

• 炒香配料： 另取一锅置于炉灶上，开中火，加入适量鲜汤（或清水+高汤块调制），先放入火腿片、香菇片和豌豆粒，略煮片刻使其出香味。

• 加入蟹黄与丸子： 接着将事先准备好的蟹黄加入锅中，再放入氽熟的豆腐丸子，轻轻翻动，避免丸子破碎。根据个人口味再次调整咸淡，加入少许盐或味精提鲜。

• 勾芡收汁： 汤汁沸腾后，加入用水调匀的玉米淀粉（约25克）进行勾芡，使汤汁浓稠适中，最后淋入鸡油增香，关火。

• 装盘享用： 将做好的余蟹黄豆腐丸子连汤带料一起倒入大汤碗中即可，趁热食用风味最佳。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引起不适。